Amaretti Rezept mit nur 3 Hauptzutaten: Knusprige Mandelblättchen-Hülle, innen weich und glutenfrei

Zubereitung

1. Das Eiweiß mit der Prise Salz mit dem Mixer auf niedriger Stufe aufschlagen. Sobald Schaum entsteht, die Geschwindigkeit erhöhen.

2. Den Zucker esslöffelweise einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein glänzender, halbfester Schnee entsteht (er muss nicht ganz steif sein wie für Baiser).

3. Das Mandelmehl portionsweise von Hand locker unter den Schnee heben.

4. Einen weichen, leicht klebrigen Teig herstellen. Ist die Masse zu flüssig, noch etwas Mandeln zugeben.

5. Aus dem Teig kleine Kugeln formen (mit angefeuchteten Händen geht es leichter).

6. Jede Kugel in das verquirlte Eiweiß tauchen und anschließend rundum in Mandelblättchen wälzen.

7. Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, mit mindestens 3 cm Abstand.

8. Im auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 15 bis 20 Minuten backen. Die Ränder sollen leicht goldgelb sein.

9. Nach dem Backen die Plätzchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen (heiß sind sie sehr zerbrechlich). Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.