Desserts
Buchteln mit Marmelade: Nur 3 Minuten kneten, und der Joghurt im Teig hält sie am zweiten Tag saftig
Zarte Hefebuchteln mit Marmeladenfüllung und griechischem Joghurt im Teig, dicht an dicht in einer runden Form gebacken.
NährwerteUngefähr, pro Portion
Zubereitung
Das Mehl in eine große Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die warme Milch hineingießen.
Die Hefe in die Milch bröckeln, 3 EL Zucker zugeben und mit etwas Mehl vom Rand zu einem dünnen Vorteig verrühren.
Den Vorteig an einem warmen Ort etwa 15–20 Minuten gehen lassen, bis er Blasen wirft.
Die restlichen 3 EL Zucker, den griechischen Joghurt, die weiche Butter, die Eigelbe, das Salz, den Vanillezucker und die abgeriebene Zitronenschale zum aktiven Vorteig geben.
Den Teig nur kurz verrühren, bis sich Flüssigkeit und Mehl verbunden haben, abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. In dieser Pause (Autolyse) löst sich das Klebereiweiß, und der Teig lässt sich danach leichter kneten.
Den Teig auf die Arbeitsfläche geben (ohne zusätzliches Mehl!) und etwa 3 Minuten mit der Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist.
Den Teig zurück in die Schüssel legen, abdecken und an einem warmen Ort 30–45 Minuten gehen lassen, bis er sich schön wölbt.
Den aufgegangenen Teig in 24 gleich große Stücke teilen und jedes Stück in den Händen zu einem Fladen auseinanderziehen. Ein Nudelholz brauchen Sie dafür nicht.
In die Mitte einen Teelöffel Marmelade geben, die Ränder gut verschließen und zu einer schönen Kugel formen.
Die Buchteln dicht nebeneinander in eine mit Butter gefettete Form setzen (ideal ist eine runde Form mit 32 cm Durchmesser), abdecken und ein letztes Mal 30–60 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 180 °C vorheizen und die Buchteln kurz vor dem Backen mit Öl bestreichen.
Etwa 30–35 Minuten goldbraun backen.
Die heißen Buchteln gleich nach dem Herausnehmen noch einmal mit Öl bestreichen. So wird die Kruste schön weich und zart.