Honigschnitten mit Pflaumenmus: Warmer Teig lässt sich mühelos ausrollen – weich, mit Milchcreme

Zubereitung

1. Basis: In einer Schüssel das Ei mit dem Zucker von Hand hell aufschlagen. Honig unterrühren und die Milch zugießen. Zum Schluss Natron und die Butterstückchen einrühren.

2. Erhitzen (der entscheidende Schritt): Die Schüssel über ein heißes Wasserbad setzen. Unter ständigem Rühren auf 63–65 °C erwärmen. Die Butter muss schmelzen, und oben bildet sich ein feiner Schaum.

3. Teig kneten: Das Mehl in die Küchenmaschine sieben, die heiße Mischung zugießen und rasch zu einem Teig verarbeiten. Nicht lange kneten, damit er nicht abkühlt!

4. Trick mit der Wärme: Den Teig in 4 Teile teilen (je ca. 210 g). Einen Teil auf der Arbeitsfläche lassen, die anderen drei in eine Schüssel legen, mit Folie abdecken und die Schüssel in ein Spülbecken mit warmem Wasser stellen. Warmer Teig lässt sich ganz leicht ausrollen.

5. Ausrollen und Backen: Jeden Teil direkt auf Backpapier zu einem Rechteck (35 × 25 cm) ausrollen. Bei 180 °C ca. 5 Minuten goldgelb backen. Auf einer ebenen Fläche abkühlen lassen.

6. Pudding-Brei kochen: Das Mehl in der kalten Milch glatt rühren und durch ein Sieb gießen. Den Zucker zugeben und zu einem dicken Brei kochen. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen (zwischendurch umrühren).

7. Creme aufschlagen: Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen. Den abgekühlten Brei löffelweise unterschlagen. Es entsteht eine dicke, stabile Creme.

8. Schichten: 3 EL Creme beiseitestellen. 1. Platte + ½ Creme 2. Platte + Pflaumenmus 3. Platte + zweite ½ Creme 4. Platte (mit der glatten Seite nach oben)

9. Beschweren: Den Kuchen abdecken, beschweren (z. B. mit einem Blech und Milchpackungen) und im Kühlschrank fest werden lassen, am besten bis zum nächsten Tag.

10. Finale: Die Oberseite mit der beiseitegestellten Creme bestreichen. Schokolade und Kokosfett über dem Wasserbad schmelzen, auf 37 °C abkühlen lassen und über den Kuchen gießen. Mit einem erwärmten Messer schneiden.