Desserts
Italienischer Apfelkuchen: Fast ohne Mehl und voller Äpfel – innen weich wie ein Apfelpudding
Weicher italienischer Apfelkuchen mit dünnen Apfelscheiben und nur 4 EL Mehl, nach dem Backen mit Aprikosenmarmelade bestrichen.
NährwerteUngefähr, pro Portion
Zubereitung
2 Eier, 4 EL Zucker und 1 Prise Salz in eine Schüssel geben. Die Masse mit dem Schneebesen gründlich schaumig schlagen.
Die fein abgeriebene Schale von 1 Zitrone zur Eiermasse geben und 50 g flüssige Butter zugießen. Alles wieder gut mit dem Schneebesen verrühren.
4 EL Mehl und 16 g Backpulver durch ein feines Sieb in die Schüssel sieben. Mit dem Schneebesen zu einem glatten, dickeren Teig ohne Klümpchen verrühren.
4 mittelgroße Äpfel vierteln, schälen und entkernen. Mit einem Gemüsehobel oder einer Mandoline in sehr dünne Scheiben in eine separate Schüssel schneiden.
Die geschnittenen Äpfel mit dem Saft von ½ Zitrone beträufeln und mit einem Teigspatel vermengen, damit sie nicht braun werden.
Die Apfelscheiben zum Teig in die Schüssel geben und mit dem Teigspatel gründlich vermengen, sodass jede Scheibe gleichmäßig von einer dünnen Teigschicht umhüllt ist.
Den Boden einer Springform mit 20 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand mit Butter einfetten.
Die Apfelmasse in die Form geben, die Oberfläche gründlich mit Teigspatel und Löffel glatt streichen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 40 Minuten goldbraun backen.
Den gebackenen Kuchen in der Form abkühlen lassen, den Springformrand vorsichtig lösen und entfernen und die ganze Oberfläche mit einer dünnen Schicht Aprikosenmarmelade bestreichen.