Karamellcreme für Torten: Standfest ohne Butter und Mascarpone – nur 4 Zutaten, fein und nicht zu schwer

Zubereitung

1. Zuerst das Bindemittel vorbereiten: Von den abgemessenen 500 ml Milch etwa 1 dl in eine kleine Schüssel gießen, 55 g Speisestärke zugeben und mit einem Schneebesen völlig glatt rühren. Die restliche Milch bereitstellen.

2. 300 g Zucker in einen Topf mit dickem Boden geben. Den Herd auf mittlere Hitze stellen und den Zucker unter ständigem Rühren vollständig schmelzen lassen. Er soll eine schöne bernsteinfarbene Farbe annehmen – Vorsicht, er darf nicht bitter werden!

3. Jetzt kommt der kritische Moment. Die Hitze auf das Minimum reduzieren. Die restliche Milch sehr vorsichtig und in kleinen Portionen in den heißen Karamell gießen. Achtung: Die Masse sprudelt heftig und spritzt heißen Dampf! Halten Sie die Hände vom Topf fern.

4. Der Karamell wird in der Milch zunächst steinhart – das ist normal. Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis sich alle harten Karamellstücke in der Milch vollständig aufgelöst haben.

5. Ist die Masse glatt und kocht, die vorbereitete Mischung aus Milch und Speisestärke einrühren. Kräftig rühren, bis ein sehr dicker Karamellpudding entsteht. Einige Sekunden aufwallen lassen und vom Herd nehmen.

6. Die heiße Basis in eine Schüssel umfüllen. Sofort Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen (sie muss die Creme berühren), damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen und dann mindestens 2 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

7. Die gekühlte Schlagsahne (250 ml) mit dem Mixer steif schlagen.

8. Die Karamellbasis aus dem Kühlschrank nehmen (sie hat eine geleeartige Konsistenz). Kurz allein mit dem Mixer aufschlagen, bis sie weich und cremig ist.

9. Zum Schluss die Karamellbasis in zwei Portionen unter die Schlagsahne schlagen. Auf hoher Stufe mixen, bis sich alles zu einer luftigen, aber festen Creme verbunden hat, die perfekt ihre Form hält.