Karamellschnitten mit Oblaten: Ohne Backen, mit Walnüssen und Keksbröseln – mehrere Wochen haltbar

Zubereitung

1. Zuerst alles gründlich vorbereiten, denn beim Karamell kommt es auf Tempo an. Die Kekse mahlen, die Walnüsse hacken, die Oblaten auf der Arbeitsfläche bereitlegen.

2. Den Zucker in einen Topf mit breitem, dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Schwenken zu einem flüssigen, bernsteinfarbenen Karamell schmelzen. Erst rühren, wenn der größte Teil des Zuckers geschmolzen ist.

3. Während der Zucker karamellisiert, in einem zweiten Topf Milch und Butter erwärmen, bis die Butter ganz geschmolzen ist. Die Mischung muss nicht kochen, heiß genügt.

4. Jetzt der Schlüsselschritt. Die heiße Milch-Butter-Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen sehr langsam in den fertigen, flüssigen Karamell gießen. Vorsicht, die Masse blubbert stark und spritzt! So klumpt der Karamell nicht zu einem harten Block zusammen.

5. Bei niedriger Hitze kurz zusammen köcheln, bis eine glatte, gebundene Karamellsoße entsteht.

6. Den Topf vom Herd nehmen und sofort die gehackten Walnüsse und die gemahlenen Kekse kräftig einrühren. Es entsteht eine dicke, klebrige Masse.

7. Schnell arbeiten. Ein Viertel der heißen Füllung gleichmäßig auf die erste Oblatenplatte streichen. Mit der zweiten Platte abdecken, leicht andrücken und so weiter schichten, bis die Füllung aufgebraucht ist. Die oberste Schicht bildet die fünfte Oblate.

8. Die ganze Platte mit Backpapier abdecken und gleichmäßig beschweren, zum Beispiel mit einem großen Schneidebrett und einigen Büchern.

9. Bei Zimmertemperatur mindestens 4 Stunden, am besten aber über Nacht fest werden und durchziehen lassen.