Körbchen Plätzchen mit Walnuss-Rum-Füllung: Kakao-Mürbeteig und Schokocreme, gut vorzubereiten

Zubereitung

1. Teig zubereiten (am Vortag): Alle trockenen Zutaten (Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Kakao) in eine Schüssel geben und mischen. Kalte Butter und Eigelb zugeben. Den Teig zügig verkneten, bis sich alles verbunden hat. Nicht zu lange kneten, damit er in den warmen Händen nicht schmiert und nach dem Backen nicht zäh wird. In Folie wickeln und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank legen.

2. Körbchen backen: Den durchgekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Förmchen bereitstellen (sie müssen nicht gefettet werden, der Teig ist fett genug). Kleine Teigstücke abnehmen und mit dem Daumen in dünner Schicht in die Förmchen drücken. Der Teig muss der Form folgen, in der Mitte muss eine ausreichende Mulde für die Füllung bleiben. Im Ofen bei 170 °C etwa 17 Minuten backen. Abkühlen lassen und herauslösen (das geht von allein).

3. Grundlage für die Creme (Ganache): Die Sahne knapp unter den Siedepunkt erhitzen (nicht kochen!). Die heiße Sahne über die gebrochene Schokolade in einer Schüssel gießen. Einige Minuten stehen lassen, damit die Wärme wirkt, dann glatt rühren. Die Masse bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie 25 bis 30 °C erreicht hat (das dauert etwa eine Stunde, sie muss abkühlen, aber flüssig bleiben).

4. Creme fertigstellen: Die weiche Butter zur abgekühlten Schokomasse (Ganache) geben und alles mit dem Stabmixer glatt mixen. Die fertige Creme kurz in den Kühlschrank stellen, damit sie leicht fest wird und sich gut spritzen lässt (Vorsicht, kontrollieren Sie sie, damit sie nicht steinhart wird).

5. Füllung zubereiten: Gemahlene Nüsse, Puderzucker und Rum in einer Schüssel einfach vermengen. Kurz stehen lassen, damit die Nüsse die Flüssigkeit aufnehmen und sich die Aromen verbinden.

6. Füllen und verzieren: In die abgekühlten Körbchen mit einem Löffel oder den Fingern jeweils eine Portion Nussfüllung drücken. Die Schokocreme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen (ideal ist eine geschlossene Sterntülle). Auf jedes Körbchen die Creme kreisförmig spritzen, sodass eine hübsche Rosette entsteht.

7. Aufbewahren: Die fertigen Körbchen im Kühlschrank fest werden lassen. In einer verschließbaren Dose an einem kühlen Ort aufbewahren. Am besten schmecken sie nach 2 bis 3 Tagen, wenn sich die Aromen verbunden haben.