Kokoswürfel Rezept: Mit Honig im Teig bleiben sie tagelang saftig – Rumglasur und Kokosmantel

Zubereitung

1. Die ganzen Eier, den Zucker, den Vanillezucker und den Honig in eine Schüssel geben und mit dem Mixer hell und schaumig aufschlagen.

2. Milch und Öl zugießen und kurz verrühren, bis sich die Flüssigkeiten verbinden.

3. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die Mischung nach und nach vorsichtig unter die flüssige Masse rühren (mit dem Mixer auf niedriger Stufe oder mit dem Schneebesen), bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.

4. Ein Backblech bzw. eine Form (ca. 18 × 28 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Öl einfetten. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.

5. Während der Boden abkühlt, die Glasur zubereiten. Milch und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen, bis die Milch lauwarm ist. Dann das Kakaopulver einsieben und mit dem Schneebesen gründlich verrühren.

6. Die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sie sprudelt und schäumt, vom Herd nehmen. Die kalte, gewürfelte Butter in die heiße Masse geben und rühren, bis sie ganz geschmolzen ist. Zum Schluss den Rum zugießen.

7. Den abgekühlten Boden stürzen und das Papier abziehen. Die Ränder abschneiden (damit die Würfel schön gerade werden) und den Teig in gleichmäßige Würfel schneiden.

8. Jeden Würfel auf eine Gabel stecken, ganz in die warme Glasur tauchen, abtropfen lassen und sofort in Kokosraspeln wälzen. Auf einem Gitter fest werden lassen.