Hauptgerichte
Schweinenacken langsam gegart: Wenige Minuten Vorbereitung, dann übernimmt der Ofen – zart zum Zupfen
Schweinenacken im Ganzen, mit Knoblauch gespickt, angebraten und bei 160 °C in Alufolie langsam gegart, bis er zart zerfällt.
NährwerteUngefähr, pro Portion
Zubereitung
Zuerst das Fleisch vorbereiten. Den Schweinenacken im Ganzen abspülen und gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen. Je trockener die Oberfläche, desto schöner die Kruste beim Anbraten.
In einer kleinen Schüssel Salz, schwarzen Pfeffer, gemahlenen Koriander und Paprikapulver vermischen.
Das Fleisch mit der Gewürzmischung von allen Seiten kräftig einreiben und die Gewürze mit den Händen einmassieren.
Den Knoblauch schälen und die Zehen in gröbere Scheiben oder Stifte schneiden. Mit einem scharfen Messer mehrere tiefe Einschnitte ins Fleisch machen und in jeden ein Stück Knoblauch drücken.
Wenn Zeit ist, das Fleisch so mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur marinieren.
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Einen Bräter mit Alufolie auslegen.
Das ist der Schlüsselschritt: In einer großen Pfanne das Öl erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze von allen Seiten schön dunkelbraun anbraten. Das dauert etwa 2–3 Minuten pro Seite.
Das angebratene Fleisch in den mit Alufolie ausgelegten Bräter legen. Butterscheiben und den Rosmarinzweig auf das heiße Fleisch legen.
Den Bräter gründlich und dicht mit Alufolie (idealerweise doppelt) oder mit dem Deckel abdecken.
Im vorgeheizten Backofen langsam 2,5 bis 3 Stunden garen. In dieser Zeit den Ofen nicht unnötig öffnen.
Nach Ablauf der Zeit das Fleisch aus dem Ofen nehmen und die Alufolie vorsichtig abnehmen. Das Fleisch sollte so zart sein, dass die Gabel ohne jeden Widerstand hineingleitet.
Für eine knusprigere Kruste die Temperatur auf 220 °C erhöhen, das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen und weitere 10–15 Minuten unbedeckt backen.
Das fertige Fleisch auf ein Brett legen und vor dem Aufschneiden oder Zupfen mindestens 15 Minuten ruhen lassen.