Laskonky Rezept: Kokos-Walnuss-Schalen mit Karamell-Mascarpone-Creme, die nicht brechen

Zubereitung

1. Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 100 °C) vorheizen. Backbleche und eine Laskonky-Schablone (Form) bereitstellen.

2. Kokosraspeln, gemahlene Walnüsse und den gesiebten Puderzucker in einer trockenen Schüssel mischen.

3. Eischnee über Dampf: Ein Wasserbad vorbereiten. Eiweiß und Zucker (225 g) in eine Edelstahlschüssel geben.

4. Die Schüssel über den Dampf setzen (sie darf das Wasser nicht berühren) und mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse heiß ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (zwischen den Fingern prüfen). Das dauert etwa 5–7 Minuten.

5. Die heiße Masse in die Schüssel der Küchenmaschine umfüllen und auf hoher Stufe aufschlagen.

6. Schlagen, bis der Eischnee ganz fest und glänzend ist und die Schüssel außen vollständig abgekühlt ist. Das ist der entscheidende Schritt.

7. Die trockene Mischung (Kokos, Nüsse, Puderzucker) in 2–3 Portionen mit dem Teigschaber nur noch von Hand locker unter den kalten Eischnee heben.

8. Die Schablone auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

9. Die Masse mit dem Teigschaber in die Schablone streichen. Überschüssige Masse abziehen und die Schablone vorsichtig anheben.

10. Im Ofen bei 120 °C etwa 15 Minuten trocknen.

11. Dann die Temperatur auf 80 °C senken und weitere 20–25 Minuten trocknen. Die Ofentür geschlossen halten.

12. Creme (am besten am Vortag): Den Zucker (200 g) in einem Topf bei mittlerer Hitze zu einem bernsteinfarbenen Karamell schmelzen.

13. Die Sahne erwärmen (z. B. in der Mikrowelle) und vorsichtig zum Karamell gießen. Es spritzt und schäumt stark auf!

14. Rühren, bis sich eventuelle Karamellklümpchen wieder aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).

15. Die ausgekühlte Karamellbasis aufschlagen. Den kalten Mascarpone zugeben und nur kurz weiterschlagen, bis die Creme fest wird.

16. Die ausgekühlten Schalen mit der Creme zusammensetzen.