Nussschnitten vom Blech: Saftiger Walnussteig mit glänzender Eigelbglasur, der Retro-Klassiker

Zubereitung

1. Eischnee: Das Eiweiß mit einer Prise Salz mit dem Mixer zu festem, steifem Schnee schlagen. Zur Seite stellen.

2. Buttergrundlage: In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Puderzucker schaumig schlagen. Nehmen Sie sich dafür mindestens 5 Minuten Zeit, die Masse muss schön luftig und hell sein.

3. Trockene Mischung: In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver und gemahlene Nüsse gründlich mischen.

4. Teig fertigstellen: Die trockene Mischung und den Eischnee abwechselnd vorsichtig von Hand (oder auf kleinster Stufe) unter die Butterschaumcreme heben. Arbeiten Sie behutsam, damit der Teig seine Luftigkeit nicht verliert.

5. Backen: Den Teig gleichmäßig auf einem mit Backpapier belegten Blech (etwa 30 × 40 cm) verstreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 20 bis 25 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn sich die Ränder vom Blech lösen und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.

6. Glasur zubereiten: Während der Kuchen im Ofen ist, Eigelb mit gesiebtem Puderzucker und Vanillezucker verrühren. Geduldig rühren, bis eine dicke, glänzende, glatte Glasur entsteht (nicht schaumig schlagen, wir wollen keine Blasen).

7. Sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen die Glasur auf den heißen Kuchen gießen. Schnell mit einem Teigschaber auf der gesamten Oberfläche verstreichen. Die Hitze des Kuchens „zieht“ die Glasur an und gart sie.

8. Trocknen: Den Kuchen bei Zimmertemperatur abkühlen lassen, bis die Glasur ganz getrocknet ist (nicht mehr klebt). Erst dann schneiden.