Hauptgerichte
Rostbraten in Zwiebelsoße: Zart geschmort mit Senf und Kümmel – gelingt auch Anfängern zuverlässig
Rindfleischscheiben mit Senf und Kümmel, etwa eine Stunde in Zwiebelsoße geschmort, dazu Reis oder Semmelknödel.
Zubereitung
Die Rostbratenscheiben leicht mit einem Fleischklopfer weich klopfen (am besten durch Frischhaltefolie, damit die Fasern nicht beschädigt werden), bis sie etwa 0,5–1 cm dick sind.
Wichtiger Schritt: Den Rand jeder Fleischscheibe mit einem scharfen Messer an mehreren Stellen einschneiden (wenige flache Einschnitte genügen). So rollt sich das Fleisch beim Anbraten nicht ein.
Die geklopften und eingeschnittenen Fleischscheiben von beiden Seiten salzen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Eine Seite jeder Fleischscheibe dünn mit Senf bestreichen (insgesamt ca. 4 TL).
Das Mehl auf einen flachen Teller geben. Jede Fleischscheibe (mit der Senfseite nach unten und oben) von beiden Seiten gründlich im Mehl wenden. Überschüssiges Mehl leicht abklopfen.
Eine größere Pfanne oder einen Topf mit dickem Boden bereitstellen, in dem das Fleisch auch geschmort wird. Bei mittlerer Hitze reichlich Pflanzenöl erhitzen.
Die panierten Fleischscheiben vorsichtig in das heiße Öl legen (nicht zu viele Stücke auf einmal braten). Von jeder Seite etwa 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, bis sie schön goldbraun sind.
Das angebratene Fleisch aus der Pfanne nehmen und vorübergehend auf einen Teller legen.
Die fein gewürfelte Zwiebel in den Bratensatz in der Pfanne geben. Ist zu wenig Fett vorhanden, noch etwas Öl zugeben. Die Zwiebel bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten (etwa 5–7 Minuten).
1 TL Senf und den zerstoßenen Kümmel zu den gebräunten Zwiebeln geben. Kurz (etwa 30 Sekunden) mitrösten, bis es duftet.
Die angebratenen Fleischscheiben zurück in den Topf bzw. die Pfanne zu den Zwiebeln legen.
Mit heißem Wasser oder Brühe (ca. 600 ml) aufgießen, sodass das Fleisch fast bedeckt ist. Bei Wasser auch den Rinderbrühwürfel zugeben.
Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen, den Topf mit einem Deckel verschließen und das Fleisch langsam weich schmoren. Das dauert in der Regel etwa 60 Minuten, die Zeit hängt aber von Qualität und Dicke des Fleisches ab. Zwischendurch prüfen, ob genug Flüssigkeit im Topf ist, und bei Bedarf etwas heißes Wasser oder Brühe nachgießen. Das Fleisch soll am Ende schön weich sein und sich mit der Gabel zerteilen lassen.
Die Soße dickt beim Schmoren durch das Mehl vom Fleisch von selbst an. Wirkt sie zu dünn, können Sie am Ende das Fleisch herausnehmen und die Soße ohne Deckel kurz einkochen oder leicht mit etwas Mehl binden, das in kaltem Wasser angerührt wurde (eine Mehlschwitze ist in der Regel nicht nötig).
Ist das Fleisch weich, aus der Soße nehmen. Die Zwiebelsoße nach Bedarf mit Salz und Gewürzen abschmecken, für eine feinere Konsistenz kann sie auch durch ein Sieb gegeben werden (nötig ist das nicht).
Das Fleisch mit der Zwiebelsoße übergossen servieren. Als Beilage passen gedünsteter Reis oder klassische Semmelknödel am besten.
Vor dem Servieren kann der Rostbraten mit frisch gehackter Petersilie garniert werden.