Kuchen
Schokoroulade mit Mascarpone: Der Kaffee-Kniff verhindert Risse – zart, saftig, in 30 Minuten gebacken
Schokoroulade mit Mascarpone: Kakao-Biskuit mit Kaffee bestrichen und mit Sahne-Mascarpone-Creme gefüllt.
NährwerteUngefähr, pro Portion
Zubereitung
Die ganzen Eier mit dem Zucker in eine größere Schüssel geben und mit dem Mixer schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen vervielfacht hat und die Masse hell ist.
Mehl, Kakao und Backpulver direkt über die Schüssel sieben. Kurz mit dem Schneebesen unterheben, dann den Teig mit dem Teigschaber glatt rühren.
Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (35 × 35 cm) gießen und gleichmäßig verstreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 175 °C (Umluft) genau 15 Minuten backen. Nicht zu lange backen, sonst bricht der Teig beim Rollen!
Während der Biskuit backt, die Sahne steif schlagen. Mascarpone (und bei Bedarf Zucker) zugeben und kurz weiterschlagen. Zum Schluss die Schokostücke von Hand unterheben.
Den gebackenen Biskuit auf ein sauberes Backpapier stürzen, das alte Papier abziehen und den Teig auf Frischhaltefolie legen. Jetzt kommt der Kniff: die gesamte Oberfläche mit dem gekochten Kaffee bestreichen, so bleibt der Teig geschmeidig.
Sofort die vorbereitete Creme auf dem Biskuit verstreichen und die Roulade mithilfe der Folie fest aufrollen.
Die eingewickelte Roulade mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren die Enden gerade schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit Himbeeren verzieren.
- 1. Wichtig: Den Biskuit nicht länger als 15 Minuten backen. Er muss elastisch bleiben, sonst reißt er beim Rollen.
- 2. Für Kinder: Wenn Kinder mitessen, den Biskuit statt mit Kaffee mit Kakaogetränk (Kakaopulver mit Wasser oder Milch) oder mit Fruchtsaft bestreichen.