Walnusskipferl mit Schmalz: Halb Butter, halb Schmalz – so mürbe, dass sie im Mund zerfallen

Zubereitung

1. Mehl und Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Gemahlene Walnüsse, Vanillezucker und die abgeriebene Zitronenschale zugeben.

2. Das Ei, die in Würfel geschnittene kalte Butter und das kalte Schweineschmalz zugeben.

3. Wichtiger Schritt: Alle Zutaten mit den Händen schnell verarbeiten. Nicht mixen! Nur so lange arbeiten, bis sich die Masse zu einem zusammenhängenden Teig verbindet.

4. Langes Kneten oder ein Mixer würden das Fett „verbrennen“ (vom Mehl trennen), und die Kipferl wären nach dem Backen hart.

5. Den Teig in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

6. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.

7. Vom Teig jeweils kleinere Portionen abnehmen (den Rest kühl halten). Auf der Arbeitsfläche dünne Rollen formen.

8. Die Rollen in gleich große Stücke schneiden und daraus kleine Kipferl formen.

9. Mit kleinem Abstand auf das Blech legen.

10. 10 Minuten backen. Die Kipferl müssen hell bleiben, die Ränder dürfen nur leicht goldgelb werden.

11. In einer Schüssel Puder- und Vanillezucker mischen. Die noch heißen Kipferl vorsichtig darin wälzen.