Kuchen
Blitz-Blätterteig selber machen: Gefrorene Butter ins Mehl gerieben statt gefaltet – gut als Vorrat
Schneller selbst gemachter Blätterteig mit geriebener, gefrorener Butter und Essigwasser, in 10 Minuten angerührt und zum Einfrieren geeignet.
NährwerteUngefähr, pro Portion
Zubereitung
Zuerst in einem Glas das sehr kalte Wasser mit Salz und Essig verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Beiseitestellen (am besten noch in den Kühlschrank).
Das Mehl in eine große Schüssel sieben.
Eine grobe Reibe bereitstellen. Die feste (gefrorene) Butter nach und nach direkt in das Mehl reiben.
Die Butter beim Reiben immer wieder im Mehl wenden. Es entsteht eine Masse, die grobem Grieß oder Streuseln ähnelt.
Mit den Händen rasch durchmischen, bis die Butter vom Mehl umhüllt ist. Die Butter dabei möglichst nicht erwärmen.
In der Mitte eine Mulde formen und das vorbereitete kalte Essigwasser hineingießen.
Den Teig schnell zusammenfügen. Es genügt, ihn nur so lange zu verarbeiten, bis sich die Zutaten verbunden haben. Wichtig: Der Teig darf nicht lange geknetet werden! Es müssen Butterstückchen darin sichtbar bleiben.
Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Jede in Frischhaltefolie einwickeln.
Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden (ideal über Nacht) fest werden lassen.