Blitz-Blätterteig selber machen: Gefrorene Butter ins Mehl gerieben statt gefaltet – gut als Vorrat

Dieser schnelle selbst gemachte Blätterteig (Blitz-Blätterteig) eignet sich ideal für die Weihnachtsbäckerei. Die aktive Arbeit dauert wirklich nur 10 Minuten. Der Trick: Die gefrorene Butter wird in das Mehl gerieben, statt den Teig mehrfach zu falten und zu legen. So erhalten Sie einen guten Blätterteig für herzhaftes und süßes Gebäck.

Auch der Teelöffel Essig ist wichtig, denn er sorgt für einen mürben Teig. Den Teig können Sie einfach einfrieren und haben ihn über die Feiertage jederzeit zur Hand. Probieren Sie es aus?

Wie macht man schnellen Blätterteig selbst?

Gefrorene Butter in das Mehl reiben. Kaltes Wasser mit Essig und Salz zugeben. Den Teig nur rasch zusammenfügen, nicht durchkneten. Vor dem Backen 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 10 Minuten
• Kühlzeit: mind. 2 Stunden
• Menge: ca. 900 g Teig (2 Portionen)
• Schwierigkeit: einfach
• Kalorien: ca. 390 kcal pro 100 g
• Trend: Zeitersparnis

Zutaten

Zubereitung

1. Zuerst in einem Glas das sehr kalte Wasser mit Salz und Essig verrühren, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat. Beiseitestellen (am besten noch in den Kühlschrank).
2. Das Mehl in eine große Schüssel sieben.
3. Eine grobe Reibe bereitstellen. Die feste (gefrorene) Butter nach und nach direkt in das Mehl reiben.
4. Die Butter beim Reiben immer wieder im Mehl wenden. Es entsteht eine Masse, die grobem Grieß oder Streuseln ähnelt.
5. Mit den Händen rasch durchmischen, bis die Butter vom Mehl umhüllt ist. Die Butter dabei möglichst nicht erwärmen.
6. In der Mitte eine Mulde formen und das vorbereitete kalte Essigwasser hineingießen.
7. Den Teig schnell zusammenfügen. Es genügt, ihn nur so lange zu verarbeiten, bis sich die Zutaten verbunden haben. Wichtig: Der Teig darf nicht lange geknetet werden! Es müssen Butterstückchen darin sichtbar bleiben.
8. Den Teig in zwei gleich große Portionen teilen. Jede in Frischhaltefolie einwickeln.
9. Im Kühlschrank mindestens 2 Stunden (ideal über Nacht) fest werden lassen.

Video-Rezept

Tipps

1. Warum Essig? Der Essig hilft, das Klebereiweiß im Mehl zu lockern. Dadurch wird der Teig nach dem Backen deutlich mürber und blättert schön auf.
2. Nicht kneten: Dieser Teig wird nicht wie ein Hefeteig verarbeitet. Langes Kneten würde Butter und Mehl verbinden, und das Ergebnis wäre nicht blättrig, sondern eher mürbe (wie Mürbeteig).

Einfache Varianten

• Günstigere Variante: Statt Butter können Sie eine gute Backmargarine verwenden, die ebenfalls gefroren sein sollte.
• Dinkelvariante: Ersetzen Sie die Hälfte des Weizenmehls durch Dinkelvollkornmehl für eine gesündere Version.

Häufige Fragen (FAQ)

Aus diesem Teig lassen sich herzhafte Stangen, Taschen, Strudel und Weihnachtsgebäck backen. Im Kühlschrank hält er sich 3 Tage, im Gefrierschrank bis zu 3 Monate.

Das Rezept basiert auf einer Version von Калнина Наталья und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.

Guten Appetit!