Buttercreme aus ganzen Eiern: Heiße Emulsion statt Abkühlen – in 15 Minuten seidig und formstabil

Zubereitung

1. Ein Wasserbad vorbereiten: In einem Topf wenig Wasser zum Kochen bringen.

2. In eine Edelstahl- oder Glasschüssel 2 ganze Eier geben und den gesiebten Puderzucker zufügen.

3. Die Schüssel über den Dampf setzen (sie darf das Wasser nicht berühren). Sofort mit dem Handmixer auf hoher Stufe schlagen.

4. 5 bis 10 Minuten ohne Pause schlagen. Die Masse muss sich erwärmen und zu einem sehr dicken, hellen Schaum eindicken (er muss deutliche Spuren bilden).

5. Die Schüssel sofort vom Dampf nehmen.

6. Der Schlüsselschritt: In den noch heißen Schaum bei mittlerer Stufe die Butter einschlagen. Die Butter muss ganz kalt sein, in kleine Würfel oder Späne geschnitten.

7. Die Butter nach und nach zugeben. Die kalte Butter kühlt den heißen Schaum schnell ab, und mit dem Mixer verbinden sich beide Massen zu einer perfekten Emulsion.

8. Schlagen, bis die Creme glatt, luftig und vollständig verbunden ist. Sie ist sofort gebrauchsfertig.