Buttercreme aus ganzen Eiern: Heiße Emulsion statt Abkühlen – in 15 Minuten seidig und formstabil

Diese Weihnachts-Buttercreme aus ganzen Eiern ist eine clevere Abkürzung. Sie ist in 15 Minuten fertig, und Sie müssen nicht auf das Abkühlen warten. Dank ihrer Stabilität eignet sie sich ideal für Rouladen, Honigschnitten und zum Verzieren.

Der Trick ist die Methode der „heißen Emulsion“. In den heißen, über Dampf aufgeschlagenen Eierschaum wird sofort kalte Butter eingeschlagen. Das Ergebnis ist unglaublich fein, glatt und behält perfekt die Form.

Wie gelingt diese Buttercreme richtig?

Ganze Eier mit Zucker mit dem Mixer über einem heißen Wasserbad zu einem dicken, heißen Schaum aufschlagen (ca. 10 Minuten). Gleich nach dem Abnehmen vom Dampf die kalte, gewürfelte Butter in den heißen Schaum einschlagen.

Auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 15 Min.
• Kochzeit: 10 Min. (Schlagen über Dampf)
• Menge: ca. 400 g (für 1 Roulade oder eine kleine Torte)
• Schwierigkeit: mittel
• Kalorien: ca. 590 kcal pro 100 g
• Trend: Zeitersparnis / Konditorentechniken

Zutaten

Zubereitung

1. Ein Wasserbad vorbereiten: In einem Topf wenig Wasser zum Kochen bringen.
2. In eine Edelstahl- oder Glasschüssel 2 ganze Eier geben und den gesiebten Puderzucker zufügen.
3. Die Schüssel über den Dampf setzen (sie darf das Wasser nicht berühren). Sofort mit dem Handmixer auf hoher Stufe schlagen.
4. 5 bis 10 Minuten ohne Pause schlagen. Die Masse muss sich erwärmen und zu einem sehr dicken, hellen Schaum eindicken (er muss deutliche Spuren bilden).
5. Die Schüssel sofort vom Dampf nehmen.
6. Der Schlüsselschritt: In den noch heißen Schaum bei mittlerer Stufe die Butter einschlagen. Die Butter muss ganz kalt sein, in kleine Würfel oder Späne geschnitten.
7. Die Butter nach und nach zugeben. Die kalte Butter kühlt den heißen Schaum schnell ab, und mit dem Mixer verbinden sich beide Massen zu einer perfekten Emulsion.
8. Schlagen, bis die Creme glatt, luftig und vollständig verbunden ist. Sie ist sofort gebrauchsfertig.

Video-Rezept

Tipps

• Der Trick mit der kalten Butter: Das ist der größte Vorteil dieses Rezepts. Sie müssen nicht warten, bis der Schaum abgekühlt ist. Heißer Schaum und kalte Butter treffen sich bei der idealen Temperatur für die Emulsion.
• Haltbarkeit: Da die Eier durch das Erhitzen (10 Minuten über Dampf) pasteurisiert wurden, gilt die Creme als sicher. Dank der Butter hält sie sich in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank 5 bis 7 Tage. Verwenden Sie dafür möglichst frische Eier der Güteklasse A und prüfen Sie, dass die Eimasse wirklich heiß wird.

Einfache Varianten

• Kakaocreme: Zum Schluss 2 EL gesiebtes Kakaopulver einschlagen.
• Kaffeecreme: 1 TL Instantkaffee, in 1 TL Rum aufgelöst, einschlagen.
• Nusscreme: 100 g fein gemahlene Walnüsse einschlagen.

Häufige Fragen (FAQ)

Die Creme ist bei Zimmertemperatur am besten, dann lässt sie sich schön streichen. Sie eignet sich ideal für Honigschnitten, Rouladen oder zum Verzieren von Weihnachtsgebäck.

Das Rezept basiert auf einer Version von Jana C. und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.

Guten Appetit!