Hefeblumen mit Marmelade: Zartes Öl-Hefegebäck ohne Ausstecher, das auch am nächsten Tag weich bleibt

Zubereitung

1. Warmes Wasser und warme Milch in eine Schüssel gießen. Zucker zugeben und die Hefe hineinbröckeln.

2. Öl, Eiweiß und Salz zugeben. Alles kurz mit dem Schneebesen verrühren.

3. Das gesiebte Mehl nach und nach einarbeiten. Mit den Händen einen glatten, elastischen Teig kneten.

4. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.

5. Den aufgegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben.

6. In 9 oder 10 gleich große Stücke teilen. Jedes zu einer Kugel formen. Abdecken, damit sie nicht austrocknen.

7. Formtechnik: Eine Kugel nehmen und zu einem dünnen runden Fladen (ca. 15 cm Durchmesser) ausrollen.

8. Den Fladen mit dem Teigrädchen in 8 Dreiecke schneiden (wie eine Pizza), dabei die Mitte verbunden lassen.

9. Alle Dreiecke vorsichtig übereinanderlegen, sodass ein kleiner Stapel entsteht.

10. In die Mitte des Stapels mit dem Stiel eines Kochlöffels kräftig drücken. Der Teig hebt sich an den Seiten schön an.

11. Die Seiten fassen und leicht eindrehen, sodass die endgültige Blütenform entsteht. Die Mulde in der Mitte mit dem Finger vertiefen.

12. Die Hefeblumen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.

13. Mit einem Tuch abdecken und weitere 15 Minuten auf dem Blech gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.

14. In die Mulde jeder Blume einen Teelöffel dicke Marmelade geben.

15. Eigelb mit einem Teelöffel Milch verrühren und die Ränder der Hefeblumen damit bestreichen.

16. Bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 20 Minuten goldbraun backen.