Hauptgerichte
Kartoffelsalat Heiligabend: Mit hausgemachter Mayonnaise – am Vortag zubereitet, über Nacht durchgezogen
Kartoffelsalat Heiligabend nach slowakischer Art: festkochende Kartoffeln, Wurzelgemüse, Eier, Gewürzgurken, Mais und Erbsen mit frisch gerührter Mayonnaise, über Nacht durchgezogen.
Zubereitung
Am Vortag die Kartoffeln mit Schale kochen. Sie müssen vollständig abgekühlt sein, am besten aus dem Kühlschrank, damit sie sich gut verarbeiten lassen.
Das Wurzelgemüse (Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie) putzen, in größere Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Zusammen mit dem Gemüse die 5 Eier hart kochen. Alles abkühlen lassen.
Die geschälten Kartoffeln, das gekochte Gemüse und die Eier mit einem Gitterschneider (Kartoffel- oder Eierschneider) zu Würfeln pressen oder schneiden. Die Wurst auf die gleiche Größe würfeln.
Zwiebel und Gewürzgurken von Hand fein hacken. Zusammen mit Mais und Erbsen (abgetropft) in die Schüssel geben.
Mayonnaise zubereiten: Ei, Eigelb, Senf, Essig, Salz und Pfeffer in ein hohes, schmales Gefäß geben und das Öl darübergießen. Den Stabmixer bis auf den Boden einsetzen, auf voller Stufe einschalten und langsam nach oben ziehen. Es entsteht eine dicke, cremige Mayonnaise. (Für diese Salatmenge den Vorgang wiederholen und zwei Portionen herstellen.)
Die Mayonnaise über den Salat geben und alles gründlich, aber vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zu Brei zerfallen.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, 2 TL Senf, Zitronensaft und eventuell etwas Gurkenwasser abschmecken.
Den Salat mindestens über Nacht kalt stellen. So verbinden sich die Aromen. Vor dem Servieren noch einmal durchrühren und bei Bedarf nachwürzen.
- Verwenden Sie immer frische Eier aus verlässlicher Quelle, da sie roh in die Mayonnaise kommen. Wenn Sie Bedenken haben, nehmen Sie eine hochwertige fertige Mayonnaise.
- Festkochende Kartoffeln (Salatkartoffeln) sind entscheidend – nach dem Kochen bleiben sie fest und zerfallen nicht zu Matsch.