Kartoffelsalat Heiligabend: Dieses bewährte, ehrliche Rezept mit hausgemachter Mayonnaise hebt den Salat auf ein anderes Niveau und zieht über Nacht schön durch. Keine unnötigen Experimente, nur der klare Geschmack von Weihnachten.

Ob für das Festessen am Heiligabend oder einen festlichen Sonntagsbraten: In der Slowakei wird Kartoffelsalat traditionell zum Weihnachtsessen mit Schnitzel oder Karpfen serviert. Das Geheimnis liegt im richtigen Verhältnis der Aromen und in der sorgfältigen Zubereitung. Die Kartoffeln sind schon gekocht? Dann los!

Auf einen Blick

Was es ist: Slowakischer Weihnachtsklassiker mit verfeinertem Rezept.
Geheimtipp: Hausgemachte Mayonnaise, die Sie in wenigen Sekunden mit dem Stabmixer machen.
Aufwand: Festessen für die ganze Familie mit überschaubaren Kosten.
Vorbereitungszeit: 45 Minuten (+ Kochen und Kühlen)
Kochzeit: 20 Minuten
Portionen: 8–10
Schwierigkeit: mittel
Kalorien: eher hoch (aber es lohnt sich)
Trend: Weihnachtsklassiker

Zutaten

Salat:

1 kg festkochende Kartoffeln
250 g Möhren
100 g Petersilienwurzel
250 g Knollensellerie
5 Stück Eier, hart gekocht
1 Stück Zwiebel, mittelgroß
400 g milde Brühwurst (Salami „Junior“), ersatzweise Fleischwurst oder guter gekochter Schinken
4 Stück Gewürzgurken
140 g Mais, aus der Dose, abgetropft
140 g Erbsen, aus der Dose, abgetropft

Für die selbstgemachte Mayonnaise (eine Portion – für die obige Salatmenge zwei Portionen zubereiten):

1 Stück Ei, Größe M/L, ganz, Zimmertemperatur
1 Stück Eigelb, Zimmertemperatur
150 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
1 TL Senf, mittelscharf
1 EL Weinessig
1 Prise Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zum Abschmecken:

2 TL Senf, mittelscharf
Zitronensaft, nach Geschmack
Salz und schwarzer Pfeffer
Gurkenwasser, optional

Zubereitung

Am Vortag die Kartoffeln mit Schale kochen. Sie müssen vollständig abgekühlt sein, am besten aus dem Kühlschrank, damit sie sich gut verarbeiten lassen.
Das Wurzelgemüse (Möhren, Petersilienwurzel, Sellerie) putzen, in größere Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen (ca. 20 Minuten). Zusammen mit dem Gemüse die 5 Eier hart kochen. Alles abkühlen lassen.
Die geschälten Kartoffeln, das gekochte Gemüse und die Eier mit einem Gitterschneider (Kartoffel- oder Eierschneider) zu Würfeln pressen oder schneiden. Die Wurst auf die gleiche Größe würfeln.
Zwiebel und Gewürzgurken von Hand fein hacken. Zusammen mit Mais und Erbsen (abgetropft) in die Schüssel geben.
Mayonnaise zubereiten: Ei, Eigelb, Senf, Essig, Salz und Pfeffer in ein hohes, schmales Gefäß geben und das Öl darübergießen. Den Stabmixer bis auf den Boden einsetzen, auf voller Stufe einschalten und langsam nach oben ziehen. Es entsteht eine dicke, cremige Mayonnaise. (Für diese Salatmenge den Vorgang wiederholen und zwei Portionen herstellen.)
Die Mayonnaise über den Salat geben und alles gründlich, aber vorsichtig vermengen, damit die Kartoffeln nicht zu Brei zerfallen.
Zum Schluss mit Salz, Pfeffer, 2 TL Senf, Zitronensaft und eventuell etwas Gurkenwasser abschmecken.
Den Salat mindestens über Nacht kalt stellen. So verbinden sich die Aromen. Vor dem Servieren noch einmal durchrühren und bei Bedarf nachwürzen.

Video-Rezept

Tipps für einen gelungenen Kartoffelsalat Heiligabend

Verwenden Sie immer frische Eier aus verlässlicher Quelle, da sie roh in die Mayonnaise kommen. Wenn Sie Bedenken haben, nehmen Sie eine hochwertige fertige Mayonnaise.
Festkochende Kartoffeln (Salatkartoffeln) sind entscheidend – nach dem Kochen bleiben sie fest und zerfallen nicht zu Matsch.

Varianten

Leichtere Version: Ersetzen Sie die Hälfte der Mayonnaise durch dicken Naturjoghurt oder saure Sahne.
Ohne Wurst: Für einen milderen Geschmack nehmen Sie guten gekochten Schinken oder lassen das Fleisch für eine vegetarische Version ganz weg.

Häufige Fragen (FAQ)

Wie lange hält sich Kartoffelsalat mit selbstgemachter Mayonnaise?
Wegen der Mayonnaise aus rohen Eiern sollten Sie den Salat innerhalb von 2–3 Tagen essen und streng gekühlt lagern (unter 4 °C).

Warum ist meine selbstgemachte Mayonnaise geronnen?
Der häufigste Fehler sind unterschiedlich temperierte Zutaten oder ein zu schnelles Hochziehen des Stabmixers. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben.

Wie bereite ich den Kartoffelsalat für Heiligabend vor?
Kochen Sie Kartoffeln, Gemüse und Eier am Vortag und lassen Sie den fertigen Salat über Nacht durchziehen. Vor dem Servieren nur noch umrühren und abschmecken.

Was passt als Ersatz für die slowakische Salami „Junior“?
Eine milde Brühwurst wie Fleischwurst oder Jagdwurst oder guter gekochter Schinken, jeweils gewürfelt.

Kann ich den Kartoffelsalat einfrieren?
Das ist nicht empfehlenswert: Salate mit Mayonnaise verlieren beim Einfrieren und Auftauen ihre Konsistenz. Bereiten Sie ihn lieber frisch am Vortag zu.

Servieren Sie den Salat mit Schnitzel oder traditionell mit Karpfen. Guten Appetit!

Das Rezept basiert auf einer Version von Jana C. und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.

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Kartoffelsalat Heiligabend: Mit hausgemachter Mayonnaise – am Vortag zubereitet, über Nacht durchgezogen