Desserts
Marmeladenplätzchen mit Schokolade: Zart-mürbe Halbmonde mit knuspriger Haferflocken-Kruste
Mürbe Marmeladenplätzchen mit Schokolade aus Eigelb-Mürbeteig, mit Zartbitterglasur, Marmelade und knuspriger Haferflocken-Kruste.
NährwerteUngefähr, pro Portion
Zubereitung
Die zimmerwarme Butter mit dem Puderzucker glatt rühren. Eigelbe, Vanillezucker und Salz zugeben und kurz verrühren.
Das Mehl mit dem Backpulver mischen, sieben und unter die Masse arbeiten.
Mit den Händen rasch einen glatten Teig kneten. In Folie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Den gekühlten Teig 3 mm dick ausrollen. Ganze Kreise (Unterseiten) und die gleiche Anzahl Halbmonde (Oberseiten) ausstechen.
Auf einem Backblech mit Backpapier bei 180 °C etwa 10 bis 12 Minuten backen. Die Plätzchen sollen hell bleiben.
Haferflocken-Kruste: 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, Zucker und Haferflocken zugeben und unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze goldgelb rösten (ca. 5 Minuten). Vorsicht, das brennt schnell an!
Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die ausgekühlten Halbmonde vollständig eintauchen und auf einem Gitter fest werden lassen.
Die ganzen Kreise großzügig mit Marmelade bestreichen.
Auf eine Hälfte jedes Kreises einen Schokoladen-Halbmond legen, die andere Hälfte mit den knusprigen Haferflocken bestreuen.
- Vorsicht bei der Haferflocken-Kruste: Zucker karamellisiert sehr schnell.
- Glatte Marmelade ohne Fruchtstücke verwenden; Pfirsich oder Aprikose passen am besten zur Schokolade.
- Nussige Variante: statt Haferflocken gehackte Walnüsse oder Mandeln rösten. Mit weißer Schokolade bekommen die Plätzchen einen „verschneiten“ Look.
- Nach dem Füllen etwa 24 Stunden durchziehen lassen.