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Weihnachtsbäckerei

Mürbeteig Plätzchen mit Marmelade: Zart dank Eigelb – der 3:2:1-Teig reißt nicht beim Ausrollen

Zarte Mürbeteig Plätzchen mit Marmelade aus dem klassischen 3:2:1-Teig mit Eigelb und Zitronenschale, dünn ausgerollt und mit Marmelade gefüllt.

Vorbereitung20 min
Koch-/Backzeit10 min
Gesamt2 h 30 min
Portionen120 Stück

NährwerteUngefähr, pro Portion

Energie45 kcal

Zubereitung

  1. Die Zitrone heiß waschen und nur die gelbe Schale fein abreiben.

  2. Mehl und Puderzucker sieben, weiche Butter, 3 Eigelb und Zitronenschale dazugeben.

  3. Rasch mit den Händen zu einem kompakten Teig verkneten.

  4. Den Teig in 4 Portionen teilen, in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden kühlen.

  5. Eine Portion auf bemehlter Fläche 2–3 mm dünn ausrollen.

  6. Formen ausstechen: die Hälfte ganz, die Hälfte mit Loch in der Mitte. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

  7. Teigreste immer mit frischem, kaltem Teig vermengen und erneut ausrollen.

  8. Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 8–10 Minuten hell backen.

  9. Ausgekühlte ganze Plätzchen mit Marmelade bestreichen, Plätzchen mit Loch mit Puderzucker bestäuben und daraufsetzen.

Tipps:
  • Teigreste nie allein ausrollen, sondern immer mit frischem, kaltem Teig mischen.
  • Hell backen: Die Ränder sollen nur leicht rosa werden, sonst werden die Plätzchen hart.
  • Variante: 100 g Mehl durch gemahlene Walnüsse oder Mandeln ersetzen.