Mürbeteig Plätzchen mit Marmelade: Zart dank Eigelb – der 3:2:1-Teig reißt nicht beim Ausrollen

Diese Mürbeteig Plätzchen mit Marmelade sind ein Klassiker aus dem Weihnachtsgebäck-Repertoire: Der Teig folgt dem bewährten Verhältnis 3:2:1 (Mehl : Fett : Zucker) und lässt sich gut ausrollen, ohne zu reißen. Eigelb und Zitronenschale machen die Plätzchen zart und aromatisch.

Das Geheimnis liegt im Umgang mit den Teigresten: Sie werden nie allein neu ausgerollt, sondern immer mit frischem, kaltem Teig vermischt. Wie werden die Plätzchen so zart, dass sie fast zergehen?

Wie gelingen Mürbeteig Plätzchen mit Marmelade?

Grundlage ist das Verhältnis 3:2:1 aus Mehl, Butter und Puderzucker plus Eigelb. Verarbeiten Sie die Zutaten zügig und lassen Sie den Teig mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen. Rollen Sie ihn dünn (2–3 mm) aus und backen Sie die Plätzchen nur 8–10 Minuten bei 180 °C Ober-/Unterhitze. In der Slowakei gehört dieses gefüllte Mürbeteiggebäck zu den klassischen Weihnachtsplätzchen.

Auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 20 Min. (+ 2 Std. Kühlzeit)
• Backzeit: 8–10 Min.
• Portionen: ca. 120 Stück (große Menge)
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: ca. 45 kcal pro Stück
• Trend: Weihnachtsklassiker / traditionelle Rezepte

Zutaten

Zubereitung

1. Die Zitrone heiß waschen und nur die gelbe Schale fein abreiben.
2. Mehl und Puderzucker in eine große Schüssel sieben. Weiche Butter, 3 Eigelb und die abgeriebene Zitronenschale dazugeben.
3. Alle Zutaten rasch mit den Händen verkneten, nur so lange, bis ein kompakter Teig entsteht.
4. Den Teig in 4 Portionen teilen, jede in Folie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
5. Die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Eine Teigportion aus dem Kühlschrank nehmen.
6. Den Teig etwa 2–3 mm dick ausrollen. Er muss dünn sein, damit die Plätzchen mürbe werden.
7. Mit Förmchen Formen ausstechen: die Hälfte ganz, die andere Hälfte mit einem Loch in der Mitte.
8. Die Plätzchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
9. Teigreste nach dem Ausstechen zusammenfügen und immer mit einem frischen Stück kaltem Teig aus dem Kühlschrank vermengen (damit sie nicht austrocknen).
10. Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
11. 8–10 Minuten backen und dabei gut beobachten. Die Plätzchen sollen hell bleiben, nur die Ränder dürfen leicht rosa werden.
12. Die ausgekühlten ganzen Plätzchen mit Marmelade bestreichen. Die Plätzchen mit Loch mit Puderzucker bestäuben und auf die Marmelade setzen.

Video-Rezept

Tipps: So gelingen Mürbeteig Plätzchen mit Marmelade

• Tipp vom Konditor: Teigreste nie allein ausrollen, sie sind vom Mehl schon ausgetrocknet. Immer mit einem frischen, gekühlten Stück Teig vermischen, dann bleiben sie geschmeidig.
• Den Ofen im Blick behalten: Mürbeteigplätzchen backen Sie eher hell als goldbraun. Werden sie zu dunkel, sind sie hart. Nehmen Sie sie heraus, sobald die Ränder nur leicht rosa sind.
• Marmelade: Eine etwas säuerliche Marmelade (Aprikose, Johannisbeere) passt gut zum süßen Teig. Glatt gerührte Marmelade lässt sich leichter auftragen.

Einfache Varianten

• Nuss-Mürbeteig: 100 g des Mehls durch gemahlene Walnüsse oder Mandeln ersetzen.
• Kakao-Mürbeteig: Vor dem Kneten 3 EL Mehl entnehmen und durch 3 EL Kakao ersetzen.

Häufige Fragen (FAQ)

Nach 1–2 Tagen Durchziehen schmecken diese Plätzchen am besten. Bewahren Sie sie in einer Blechdose an einem kühlen Ort auf.

Das Rezept basiert auf einer Version von LiViera Desserts und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.