Palatschinken mit Mineralwasser: Hauchdünn und reißfest – der Trick steckt im Sprudel im Teig

Zubereitung

1. In einer tiefen Schüssel 2 Eier aufschlagen. Eine Prise Salz und den Vanillezucker zugeben und mit dem Schneebesen leicht verquirlen.

2. Milch, Mineralwasser und Öl zugießen. Alles gut verrühren.

3. Das Weizenmehl nach und nach (am besten durch ein Sieb) in die Flüssigkeit sieben.

4. Mit dem Schneebesen gründlich zu einem glatten, dünnflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren.

5. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. (Diesen Schritt nicht auslassen!)

6. Die Pfanne für die Palatschinken erhitzen. Nur vor dem ersten Palatschinken mit etwas Öl einfetten.

7. Den Teig vor dem Schöpfen noch einmal umrühren. Mit einer kleinen Kelle schöpfen und mit einer kreisenden Bewegung in einer dünnen Schicht in der ganzen Pfanne verteilen.

8. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute backen, bis die Ränder goldbraun sind und sich der Teig löst.

9. Den Palatschinken mit dem Pfannenwender wenden und auf der zweiten Seite goldbraun backen (nur noch etwa 30 Sekunden).

10. Die fertigen Palatschinken auf einem Teller stapeln. Damit sie nicht austrocknen, können Sie sie mit Alufolie oder einem zweiten Deckel abdecken.

11. Die Palatschinken mit der Lieblingsmarmelade bestreichen, aufrollen und servieren.