Palatschinken mit Mineralwasser: Hauchdünn und reißfest – der Trick steckt im Sprudel im Teig

Suchen Sie ein Rezept für wirklich zarte Palatschinken, die nie reißen? Das Geheimnis liegt in kohlensäurehaltigem Mineralwasser, das direkt in den Teig kommt. Die Bläschen machen den Teig wunderbar luftig. Diese zarten Palatschinken werden hauchdünn wie ein Spinnennetz.

Der zweite wichtige Schritt ist, den Teig 30 Minuten ruhen zu lassen. Das Mehl quillt schön auf, und die Palatschinken werden geschmeidig und halten zusammen. Es ist ein alter Küchentrick.

Wie gelingen besonders zarte Palatschinken?

Eier mit Milch, Öl und Mineralwasser verquirlen. Gesiebtes Mehl, Salz und Vanillezucker zugeben. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. In einer heißen Pfanne dünne Palatschinken goldbraun backen.

Auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 5 Minuten
• Ruhezeit: 30 Minuten
• Backzeit: 15 Minuten
• Portionen: ca. 10–12 Stück
• Schwierigkeit: einfach
• Kalorien: ca. 90 kcal pro Stück
• Trend: schnelles Rezept

Zutaten

Zubereitung

1. In einer tiefen Schüssel 2 Eier aufschlagen. Eine Prise Salz und den Vanillezucker zugeben und mit dem Schneebesen leicht verquirlen.
2. Milch, Mineralwasser und Öl zugießen. Alles gut verrühren.
3. Das Weizenmehl nach und nach (am besten durch ein Sieb) in die Flüssigkeit sieben.
4. Mit dem Schneebesen gründlich zu einem glatten, dünnflüssigen Teig ohne Klümpchen verrühren.
5. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. (Diesen Schritt nicht auslassen!)
6. Die Pfanne für die Palatschinken erhitzen. Nur vor dem ersten Palatschinken mit etwas Öl einfetten.
7. Den Teig vor dem Schöpfen noch einmal umrühren. Mit einer kleinen Kelle schöpfen und mit einer kreisenden Bewegung in einer dünnen Schicht in der ganzen Pfanne verteilen.
8. Bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute backen, bis die Ränder goldbraun sind und sich der Teig löst.
9. Den Palatschinken mit dem Pfannenwender wenden und auf der zweiten Seite goldbraun backen (nur noch etwa 30 Sekunden).
10. Die fertigen Palatschinken auf einem Teller stapeln. Damit sie nicht austrocknen, können Sie sie mit Alufolie oder einem zweiten Deckel abdecken.
11. Die Palatschinken mit der Lieblingsmarmelade bestreichen, aufrollen und servieren.

Video-Rezept

Tipps

1. Der Mineralwasser-Trick: Die Bläschen (CO2) im Sprudelwasser wirken ähnlich wie Backpulver. Sie lockern den Teig stark auf, deshalb werden die Palatschinken luftig und „löchrig“.
2. Teig ruhen lassen: 30 Minuten Ruhezeit sind entscheidend. In dieser Zeit quillt das Klebereiweiß im Mehl auf, die Palatschinken werden viel elastischer und reißen beim Wenden nicht.

Einfache Varianten

• Herzhafte Palatschinken: Lassen Sie den Vanillezucker weg und geben Sie gehackte Kräuter in den Teig. Füllen Sie sie mit Schinken, Käse oder Spinat.
• Vollkorn: Ersetzen Sie die Hälfte des Weizenmehls durch Dinkelmehl für eine gesündere Variante.

Häufige Fragen (FAQ)

Palatschinken schmecken frisch am besten, bestrichen mit Marmelade, Quark oder Ihrem Lieblingsaufstrich. Im Kühlschrank halten sie sich 2 Tage, verlieren aber schnell ihre Zartheit.

Das Rezept basiert auf einer Version von Moja kuchyňa Tanja und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.

Guten Appetit!