Weiche Kokosplätzchen: Teig in 5 Minuten gerührt – außen goldgelb, innen zart und luftig

Zubereitung

1. Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

2. Die weiche Butter mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer 2–3 Minuten hell und schaumig schlagen.

3. Die Eier nacheinander zugeben. Jedes Ei gründlich in die Buttercreme schlagen.

4. In einer separaten Schüssel das gesiebte Mehl mit dem Backpulver mischen.

5. Die Mehlmischung zur Eiermasse geben und kurz unterrühren.

6. Zum Schluss die 100 g Kokosraspeln zugeben. Mit einem Teigschaber oder dem Mixer auf niedriger Stufe rühren, bis sich der Teig verbunden hat.

7. WICHTIGER SCHRITT: Der Teig ist jetzt sehr weich. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter fest wird.

8. Aus dem gekühlten, festen Teig mit den Händen kleine Kugeln formen (etwa walnussgroß).

9. Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Blech setzen (sie laufen beim Backen leicht auseinander).

10. Im vorgeheizten Ofen 12–17 Minuten backen.

11. Behalten Sie die Plätzchen im Auge. Die Oberfläche soll schön goldgelb sein.