Wenn Sie ein blitzschnelles Rezept für Weihnachtsgebäck suchen, sind diese Weiche Kokosplätzchen genau richtig. Der Teig ist wirklich in 5 Minuten gerührt. Sie sind außen leicht knusprig, innen aber zart, luftig und voller Kokosgeschmack. Diese Plätzchen gelingen jedem.
Sie passen wunderbar zum weihnachtlichen Tee oder als Dessert in letzter Minute. Es genügen wenige Zutaten, und das Ergebnis ist hervorragend.
Wie gelingen weiche Kokosplätzchen?
Butter mit Zucker und Eiern schlagen. Mehl mit Backpulver und Kokosraspeln unterrühren. Der Teig ist weich, daher muss er vor dem Formen im Kühlschrank fest werden. Dann Kugeln formen und goldgelb backen.
Auf einen Blick
- Vorbereitungszeit: 5 Min. (plus 30 Min. Kühlzeit)
- Backzeit: 12–17 Min.
- Portionen: ca. 25 Stück
- Schwierigkeit: Einfach
- Kalorien: ca. 70 kcal pro Stück
- Trend: Schnell
Zutaten
- 80 g Butter (zimmerwarm)
- 80 g Zucker
- 2 Stück Eier (Größe M)
- 110 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 TL Backpulver
- 100 g Kokosraspeln
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die weiche Butter mit dem Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handmixer 2–3 Minuten hell und schaumig schlagen.
- Die Eier nacheinander zugeben. Jedes Ei gründlich in die Buttercreme schlagen.
- In einer separaten Schüssel das gesiebte Mehl mit dem Backpulver mischen.
- Die Mehlmischung zur Eiermasse geben und kurz unterrühren.
- Zum Schluss die 100 g Kokosraspeln zugeben. Mit einem Teigschaber oder dem Mixer auf niedriger Stufe rühren, bis sich der Teig verbunden hat.
- WICHTIGER SCHRITT: Der Teig ist jetzt sehr weich. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Butter fest wird.
- Aus dem gekühlten, festen Teig mit den Händen kleine Kugeln formen (etwa walnussgroß).
- Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Blech setzen (sie laufen beim Backen leicht auseinander).
- Im vorgeheizten Ofen 12–17 Minuten backen.
- Behalten Sie die Plätzchen im Auge. Die Oberfläche soll schön goldgelb sein.
Video-Rezept
Tipps: So gelingen Weiche Kokosplätzchen
- Das Kühlen nicht auslassen: Das ist der entscheidende Schritt. Der Teig ist weich, und ohne Kühlzeit würden die Kugeln im Ofen sofort zu dünnen Fladen zerlaufen.
- Backzeit: Die Backzeit hängt von der Größe ab. Für Plätzchen, die in der Mitte weich und zart bleiben, backen Sie 12–14 Minuten. Für ein knusprigeres Ergebnis lassen Sie sie die vollen 17 Minuten im Ofen.
Einfache Varianten
- Zitronen-Kokosplätzchen: Beim Schlagen der Butter die Schale von 1 unbehandelten Zitrone zugeben – das gibt einen frischen Duft.
- Mit Schokolade: Nach dem Abkühlen die Plätzchen zur Hälfte in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen.
Häufige Fragen (FAQ)
Warum sind meine Plätzchen zu Fladen zerlaufen? Höchstwahrscheinlich wurde der Teig nicht gekühlt. Er enthält viel Butter und Ei und muss vor dem Backen fest werden.
Kann ich Puderzucker statt Zucker verwenden? Ja, die Plätzchen bekommen dann eine noch feinere Struktur. Nehmen Sie die gleiche Menge (80 g).
Wie lange sind Kokosplätzchen haltbar? In einer gut verschlossenen Blechdose an einem kühlen Ort halten sie sich 1–2 Wochen. Am besten schmecken sie nach 1–2 Tagen Durchziehen.
Kann ich sie schon vor Weihnachten backen? Ja. Wegen der Haltbarkeit von 1–2 Wochen können Sie sie ein bis zwei Wochen vor dem Fest backen und in der Dose aufbewahren.
Kann ich die Plätzchen einfrieren? Gebackene Plätzchen lassen sich in einer dicht verschlossenen Dose gut einfrieren. Lassen Sie sie vor dem Servieren bei Zimmertemperatur auftauen.
Lassen Sie die Plätzchen nach dem Backen auf dem Blech vollständig abkühlen. Bewahren Sie sie in einer Blechdose auf, in der sie schön weich werden.
Das Rezept basiert auf einer Idee des YouTube-Kanals Angela’s Soul Kitchen und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.
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