Kuchen
Windbeutelkuchen vom Blech: Brandteig, Vanillecreme und Sahne – zart wie eine Wolke
Windbeutelkuchen vom Blech aus Brandteig, kräftiger Vanillecreme, Sahne und Schokoglasur.
NährwerteUngefähr, pro Portion
Zubereitung
Brandteig: Wasser, Butter und Salz in einen Topf geben und aufkochen, bis das Fett vollständig geschmolzen ist.
Den Topf vom Herd nehmen. Das gesamte Mehl (150 g) auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel schnell rühren, bis ein glatter Kloß entsteht.
Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und den Teig unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten „abbrennen“. Er muss sich vom Topfboden lösen.
Den Teig in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Das ist ein entscheidender Schritt, denn heißer Teig würde die Eier gerinnen lassen.
In den abgekühlten Teig die Eier mit dem Handmixer einarbeiten. Sie werden nacheinander, eines nach dem anderen zugegeben. Das nächste Ei folgt erst, wenn das vorherige ganz eingearbeitet ist.
Den Teig halbieren. Jede Hälfte gleichmäßig auf ein großes, mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Genau 23 Minuten backen. In den ersten 15 Minuten die Ofentür auf keinen Fall öffnen, sonst fällt der Teig zusammen. Beide Platten backen.
Creme: In einem Topf 120 g Mehl, Puderzucker und Vanillezucker mischen. Mit der kalten Milch aufgießen.
Alles mit dem Schneebesen glatt verrühren, damit keine Klümpchen bleiben.
Unter ständigem Rühren aufkochen. Zu einem sehr dicken Brei (ähnlich wie Grießbrei) kochen, das dauert etwa 3–5 Minuten.
Den fertigen Brei in eine Schüssel füllen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
In einer anderen Schüssel die weiche Butter schaumig schlagen. Den abgekühlten Brei löffelweise unterschlagen und zum Schluss Rum nach Geschmack zugeben.
Schichten: Eine gebackene Teigplatte auf ein Tablett legen (die weniger schöne kommt nach unten).
Die gesamte Vanillecreme gleichmäßig auf der Platte verstreichen.
Die Sahne steif schlagen und auf der Creme verteilen.
Die zweite Teigplatte auf dem Brett in Quadrate schneiden (in der Größe der späteren Stücke) und auf die Sahne legen.
Die Schokolade mit dem Öl (oder Kokosfett) schmelzen und über den Kuchen gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen, am besten über Nacht.
- Mehl-Creme: Den Brei mindestens 2 Minuten kochen, damit man das Mehl nicht schmeckt.
- Obere Platte vorher schneiden: So lässt sich der Kuchen sauber portionieren.
- Über Nacht kühlen. Kühl lagern, 2–3 Tage haltbar.