Windbeutelkuchen vom Blech: Brandteig, Vanillecreme und Sahne – zart wie eine Wolke

Dieser Windbeutelkuchen vom Blech ist eine Retro-Delikatesse wie aus der Konditorei. Er verbindet luftigen Brandteig, eine reichhaltige Vanillecreme und eine Schicht Sahne. In der Slowakei heißt er „Mraky“ (Wolken), und richtig zubereitet ist er leicht und voller Geschmack.

Die Creme ist nach alter Schule kräftig und dicht (mit bis zu 120 g Mehl), zergeht aber auf der Zunge. Das Geheimnis ist ein vollkommen glatt gekochter Pudding-Brei. Wie verhindert man, dass der Teig im Ofen zusammenfällt?

So gelingt der Windbeutelkuchen vom Blech

Zuerst Brandteig kochen und vor dem Zugeben der Eier ganz abkühlen lassen. Die Eier einzeln einarbeiten. Es werden zwei Platten gebacken. Die Creme glatt kochen und mit Butter verrühren. Dann Teig, Creme, Sahne und Glasur schichten.

Auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 45 Min. (plus Kühlzeit)
• Backzeit: 46 Min. (2 x 23 Min.)
• Portionen: 20 Stücke (großes Backblech)
• Schwierigkeit: Anspruchsvoll
• Kalorien: ca. 350 kcal/Stück
• Trend: Festtagsbäckerei / Retro

Zutaten

Zubereitung

1. Brandteig: Wasser, Butter und Salz in einen Topf geben und aufkochen, bis das Fett vollständig geschmolzen ist.
2. Den Topf vom Herd nehmen. Das gesamte Mehl (150 g) auf einmal zugeben und mit einem Kochlöffel schnell rühren, bis ein glatter Kloß entsteht.
3. Den Topf wieder auf mittlere Hitze stellen und den Teig unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten „abbrennen“. Er muss sich vom Topfboden lösen.
4. Den Teig in eine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen. Das ist ein entscheidender Schritt, denn heißer Teig würde die Eier gerinnen lassen.
5. In den abgekühlten Teig die Eier mit dem Handmixer einarbeiten. Sie werden nacheinander, eines nach dem anderen zugegeben. Das nächste Ei folgt erst, wenn das vorherige ganz eingearbeitet ist.
6. Den Teig halbieren. Jede Hälfte gleichmäßig auf ein großes, mit Backpapier belegtes Backblech streichen.
7. Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Genau 23 Minuten backen. In den ersten 15 Minuten die Ofentür auf keinen Fall öffnen, sonst fällt der Teig zusammen. Beide Platten backen.
8. Creme: In einem Topf 120 g Mehl, Puderzucker und Vanillezucker mischen. Mit der kalten Milch aufgießen.
9. Alles mit dem Schneebesen glatt verrühren, damit keine Klümpchen bleiben.
10. Unter ständigem Rühren aufkochen. Zu einem sehr dicken Brei (ähnlich wie Grießbrei) kochen, das dauert etwa 3–5 Minuten.
11. Den fertigen Brei in eine Schüssel füllen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
12. In einer anderen Schüssel die weiche Butter schaumig schlagen. Den abgekühlten Brei löffelweise unterschlagen und zum Schluss Rum nach Geschmack zugeben.
13. Schichten: Eine gebackene Teigplatte auf ein Tablett legen (die weniger schöne kommt nach unten).
14. Die gesamte Vanillecreme gleichmäßig auf der Platte verstreichen.
15. Die Sahne steif schlagen und auf der Creme verteilen.
16. Die zweite Teigplatte auf dem Brett in Quadrate schneiden (in der Größe der späteren Stücke) und auf die Sahne legen.
17. Die Schokolade mit dem Öl (oder Kokosfett) schmelzen und über den Kuchen gießen. Im Kühlschrank fest werden lassen, am besten über Nacht.

Video-Rezept

Tipps: So gelingt der Windbeutelkuchen vom Blech

• Warum 120 g Mehl? Dieses Retro-Rezept bindet die Creme mit Mehl statt mit Puddingpulver. Dadurch wird die Creme sehr fest. Damit man das Mehl nicht schmeckt, muss der Brei mindestens 2 Minuten richtig durchgekocht werden.
• Obere Platte vorher schneiden: Gebackener Brandteig ist fest. Wenn Sie die obere Platte vorab zerteilen, lässt sich der Kuchen sauber schneiden und Creme und Sahne werden beim Servieren nicht herausgedrückt.
• Zutaten: Statt Hera (slowakische Margarine) verwenden Sie Butter oder Backmargarine. Der Rum lässt sich durch Rum-Aroma ersetzen.

Einfache Varianten

• Karamell-Variante: Statt Vanillecreme eine Karamellsahne zubereiten (wie bei Windbeuteln).
• Schokoladen-Variante: Statt Vanillecreme eine dicke Schokoladencreme (Pariser Creme) kochen.

Häufige Fragen (FAQ)

Das Ergebnis ist ein beeindruckender Kuchen wie aus einer berühmten Konditorei. Bewahren Sie ihn ausschließlich im Kühlschrank auf und verzehren Sie ihn innerhalb von 2–3 Tagen.

Das Rezept basiert auf einer Version von Jana C. und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.