Vanille-Buttercreme ohne Puddingpulver: Glatt und formstabil, wenn Pudding und Butter gleich temperiert sind

Diese klassische Vanillecreme gelingt Ihnen aus gewöhnlichen Zutaten auch ohne Puddingpulver. Sie hält die Form und eignet sich daher hervorragend für Eclairs, Brandteigkränze und als reichhaltige Schicht in traditionellen Cremeschnitten.

Die Grundlage ist eine dicke Eigelb-Creme, die mit Speisestärke eingekocht wird. Damit die Creme ganz glatt wird und nicht gerinnt, gilt eine wichtige Regel: Die gekochte Puddingmasse und die Butter müssen vor dem Aufschlagen die gleiche Zimmertemperatur haben.

Auf einen Blick:

• Vorbereitungszeit: 10 Min. | Kochzeit: 10 Min. | Gesamt: 20 Min. (plus Abkühlzeit)
• Portionen: 8 | Schwierigkeit: leicht
• Geeignet für: das Füllen von Gebäck und Torten
• Vorbereitung: ja, die Grundcreme können Sie im Voraus kochen
• Aufbewahrung: im Kühlschrank bis zu 3 Tage
• Serviertipp: ideal zum Füllen von Eclairs, Brandteigkränzen und Cremeschnitten
• Hauptzutat: Milch, Eier und Butter

Zutaten

Zubereitung

1. In einen Topf mit dickerem Boden die Eier aufschlagen, Zucker und Speisestärke zugeben. Mit dem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
2. Die Milch zugießen und wieder gut verrühren. Die Milch darf auch kalt sein.
3. Den Topf auf mittlere Hitze stellen und unter ständigem Rühren kochen.
4. Sobald die Creme andickt, die Hitze reduzieren. Nach den ersten Blasen noch 1 Minute köcheln lassen, damit die Stärke gut durchgart und nicht herauszuschmecken ist.
5. Vom Herd nehmen, den Vanillezucker zugeben und rühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat.
6. Die glatte Masse in eine andere Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, sodass sie direkt die Oberfläche der Creme berührt. So bildet sich keine Haut. Vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
7. Die weiche Butter (Zimmertemperatur) mit dem Mixer zu einer hellen Schaummasse aufschlagen (das dauert etwa 4 bis 5 Minuten).
8. Die abgekühlte Puddingmasse nach und nach (je 1 bis 2 Löffel) unter die aufgeschlagene Butter schlagen. Butter und gekochte Grundcreme müssen die gleiche Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Creme. Sie erhalten eine glatte, feste Creme.

Zum Kaffee passen auch ein Apfelkuchen mit Pudding oder ein Gitterkuchen mit Quark.

Video-Rezept

Häufige Fragen (FAQ)