Szegediner Gulasch: Zartes Schweinefleisch und Sauerkraut in cremiger Sahnesoße, geduldig geschmort

Wohl in jedem Haushalt kommt hin und wieder ein duftendes Szegediner Gulasch auf den Tisch. Dieser Klassiker der slowakischen und mitteleuropäischen Küche steht für Gemütlichkeit und ehrliches Essen, das Körper und Seele wärmt. Zartes Schweinefleisch, würziges Sauerkraut und eine cremige Sahnesoße ergeben eine Harmonie, der man kaum widerstehen kann. Dieses Rezept für Szegediner Gulasch schmeckt so, wie man es aus der Kindheit kennt: voller Geschmack und mit Liebe gekocht.

Der Zauber dieses Szegediner Gulaschs liegt in guten Zutaten und im langsamen, geduldigen Schmoren, bei dem sich alle Aromen perfekt verbinden. Keine Sorge, die Zubereitung ist gar nicht kompliziert, und das Ergebnis lohnt jede Minute in der Küche. Heraus kommt ein sättigendes Schweinegulasch mit Sauerkraut, das der ganzen Familie schmeckt und zum Nachschlag einlädt. Mit hausgemachten Knödeln serviert ist es einfach unwiderstehlich.

Auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: ca. 20–25 Minuten
• Koch-/Schmorzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten (45 Min. + 30 Min. + 15 Min.)
• Portionen: 4 große Portionen
• Schwierigkeit: mittel

Zutaten

Zubereitung

Grundlage vorbereiten:

1. Die Zwiebeln schälen und fein oder in Halbmonde schneiden. Den Knoblauch schälen. Zu langes Sauerkraut in kleinere Stücke schneiden. Ist das Sauerkraut sehr sauer, können Sie es leicht mit kaltem Wasser abspülen (den Saft unbedingt beiseitestellen, Sie brauchen ihn später zum Abschmecken).
2. Das Schweinefleisch waschen, trocken tupfen und in größere Würfel (ca. 2–3 cm) schneiden.
3. In einem größeren Topf mit kräftigem Boden das Öl oder Schmalz erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 5–7 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind und leicht goldbraun werden.
4. Die Fleischwürfel zu den Zwiebeln geben. Das Fleisch rundum kräftig anbraten, damit sich die Poren schließen und es saftig bleibt (ca. 3–5 Minuten).
5. Den gehackten oder gepressten Knoblauch, die Pimentkörner, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer, Kümmel und Lorbeerblätter zugeben. Alles etwa 1 Minute mitrösten, damit sich die Aromen der Gewürze entfalten.
6. Den Topf kurz vom Herd nehmen und das edelsüße Paprikapulver einrühren. Wichtig: Paprika nur sehr kurz anrösten (höchstens 30 Sekunden) und nicht auf starker Hitze, damit er nicht bitter wird und das Gulasch keinen unangenehmen Beigeschmack bekommt.

Fleisch schmoren und Sauerkraut zugeben:

7. Den Topf zurück auf den Herd stellen und das Fleisch mit heißer Brühe aufgießen, sodass es fast bedeckt ist (bei Bedarf etwas heißes Wasser ergänzen). Mit dem Deckel zudecken, die Hitze auf die kleinste Stufe reduzieren und etwa 45 Minuten langsam schmoren, bis das Fleisch zart zu werden beginnt. Gelegentlich umrühren und nach Bedarf etwas Brühe oder Wasser nachgießen.
8. Danach das vorbereitete Sauerkraut zum Fleisch geben (mit etwas Saft, wenn Sie es gern säuerlicher mögen). Gründlich vermengen. Ist die Masse zu dick, wieder etwas Wasser oder Brühe angießen.
9. Den Topf erneut zudecken und alles zusammen weitere etwa 30 Minuten schmoren, bis Fleisch und Sauerkraut vollständig weich sind.

Binden und abschmecken:

10. In einer Schüssel die saure Sahne (oder Kochsahne) mit 2 EL Mehl glatt verrühren, sodass keine Klümpchen entstehen. Sie können einige Löffel warmen Gulaschsud unterrühren, damit die Sahne beim Eingießen in das heiße Gulasch nicht gerinnt (temperieren).
11. Die Sahnemischung unter ständigem Rühren langsam eingießen in das kochende Gulasch. Gründlich verrühren und bei niedriger Hitze noch mindestens 10–15 Minuten köcheln lassen. Das Mehl sollte gut durchkochen, damit das Gulasch nicht nach Mehl schmeckt und besser verträglich ist.
12. Zum Schluss das Szegediner Gulasch mit Zucker nach Geschmack abschmecken (der Zucker gleicht die Säure des Sauerkrauts aus). Ist das Gulasch nicht sauer genug, können Sie den beiseitegestellten Sauerkrautsaft zugeben. Achtung: Den Saft nach und nach zugeben und probieren, damit das Gulasch nicht zu sauer wird. Bei Bedarf nachsalzen.

Servieren:

13. Das fertige, schön cremige und duftende Szegediner Gulasch heiß servieren. Traditionell gibt es dazu gedämpfte Semmelknödel (böhmische Knödel).
14. Beim Anrichten können Sie jede Portion mit einem Löffel saurer Sahne oder frischer Petersilie garnieren. Statt Semmelknödeln passt als Beilage auch frisches Brot oder anderes Gebäck.

Video-Rezept

Tipps

1. Für dieses Rezept eignet sich Schweineschulter oder Schweinekeule am besten. Für einen noch kräftigeren Geschmack können Sie auch Schweinebauch verwenden, rechnen Sie dann aber mit einem höheren Fettanteil.
2. Die Säure des Sauerkrauts lässt sich leicht anpassen. Ist es zu sauer, spülen Sie es vor dem Kochen leicht mit kaltem Wasser ab. Mögen Sie es säuerlicher, geben Sie beim Abschmecken mehr von dem beiseitegestellten Sauerkrautsaft zu.
3. Soll das Gulasch dicker werden und Sie möchten nicht viel Sahne mit Mehl verwenden, können Sie zu Beginn eine fein geriebene rohe Kartoffel zu den Zwiebeln geben. Sie bindet das Gulasch beim Kochen auf natürliche Weise.
4. Zur sauren Sahne: Das Originalrezept nennt saure Sahne mit mindestens 14–16 % Fett. In Deutschland hat saure Sahne meist 10 % Fett, Schmand dagegen 24 %. Mit Schmand wird die Soße etwas reichhaltiger und cremiger, mit saurer Sahne leichter und frischer. Beides funktioniert, rühren Sie die Mischung wie beschrieben mit dem Mehl glatt.
5. Frische gedämpfte Knödel sind die beste Beilage zum Szegediner Gulasch. Fehlt die Zeit dafür, passen auch gekaufte Knödel, Salzkartoffeln oder einfach frisches, knuspriges Brot.

Dieses ehrliche Szegediner Gulasch ist ein echter Schatz unserer Küche. Die Zubereitung dauert vielleicht etwas länger, aber der Geschmack und die zufriedenen Gesichter am Tisch sind es auf jeden Fall wert. Es ist ein Gericht, das Generationen verbindet.

Das Rezept basiert auf einer Version von Recepty bez brepty und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.

Häufige Fragen (FAQ)

• Wie lange hält sich fertiges Szegediner Gulasch im Kühlschrank? Fertiges Szegediner Gulasch hält sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank etwa 3–4 Tage.
• Was kann ich anstelle von Sauerkraut nehmen, wenn ich es nicht mag? Wenn Sie kein Sauerkraut mögen, können Sie es durch frischen Weißkohl ersetzen, den Sie vor dem Kochen kurz mit etwas Essig oder Zitronensaft für die säuerliche Note andünsten.
• Warum ist mein Szegediner Gulasch zu dünn und wie binde ich es? Ist das Gulasch zu dünn, können Sie es mit etwas Weizenmehl binden, das Sie mit Wasser oder Sahne verrühren, in das kochende Gulasch einrühren und kurz aufkochen.
• Kann ich anderes Fleisch als Schwein verwenden? Ja, anstelle von Schweinefleisch können Sie Rind- oder Hähnchenfleisch nehmen, die Garzeit kann sich je nach Fleischsorte unterscheiden. Geflügel muss vollständig durchgegart werden (Kerntemperatur mindestens 70 °C für 2 Minuten).