Weiche Sandwich-Fladenbrote aus 1 kg Mehl: Fluffig vom heißen Blech und gut zum Einfrieren

Duftende, wunderbar fluffige Fladenbrote für Sandwiches sind ein toller Ersatz für gekauftes Brot und Brötchen. Aus einem einfachen Hefeteig bereiten Sie einen ganzen Tisch voll zarter Fladen, die nach dem Backen weich bleiben, sich großzügig füllen lassen und sich problemlos einfrieren lassen.

Das Geheimnis ihrer Weichheit liegt im sehr weichen, lockeren Teig und im Backen direkt auf dem heißen, trockenen Blech bei hoher Temperatur. Durch das Bestreichen mit Joghurt und Eigelb bekommen sie eine schöne goldene Farbe und zeigen nach dem Aufschneiden eine luftige Krume, die nur darauf wartet, gefüllt zu werden.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Trockenhefe, den Zucker, die warme Milch und das warme Wasser mit einer Temperatur von etwa 30 °C in eine tiefe Schüssel geben. Mit dem Schneebesen gründlich verrühren, bis sich Hefe und Zucker vollständig aufgelöst haben.
2. Das Mehl portionsweise in die Flüssigkeit sieben. Mit der ersten Portion Mehl das Salz zugeben und mit dem Schneebesen glatt rühren.
3. Nach und nach weiteres Mehl zugeben. Wenn die Masse dicker wird, mit der Hand oder in der Küchenmaschine weiterkneten.
4. Ist das Mehl eingearbeitet, das Öl zugießen und den Teig mit Faltbewegungen in der Schüssel etwa 5 Minuten kneten, bis er sich zu einer einheitlichen, aber noch klebrigen Masse verbindet. Kein weiteres Mehl zugeben.
5. Die Oberfläche des Teigs leicht mit Öl bestreichen, die Schüssel mit einem Küchentuch oder Folie abdecken und an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen.
6. Den gegangenen Teig direkt in der Schüssel zusammendrücken und von allen Seiten etwa 1 Minute falten. Wieder rund formen, abdecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
7. Die Arbeitsfläche reichlich mit Mehl bestreuen. Den luftigen Teig daraufgeben, leicht im Mehl wenden, zu einer Rolle formen und in 17 gleich große Stücke teilen.
8. Jedes Teigstück mit den Händen zu einer glatten Kugel formen, auf die bemehlte Arbeitsfläche legen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
9. In einer Schüssel Joghurt, Eigelb und Wasser mit einer Gabel zu einer glatten Mischung verrühren.
10. Den Backofen auf die höchste Temperatur von 250 °C (Ober-/Unterhitze mit Umluft) vorheizen und ein leeres Backblech hineinstellen, damit es richtig heiß wird.
11. Das heiße, trockene Blech ohne Backpapier vorsichtig aus dem Ofen nehmen. Die Teigkugeln mit ausreichend Abstand daraufsetzen, mit der Handfläche zu Fladen flach drücken, mit der Joghurtmischung bestreichen und mit den Fingerspitzen Mulden hineindrücken, damit sie sich nicht ungleichmäßig aufblähen.
12. Das Blech in den auf 250 °C vorgeheizten Ofen schieben und 10–15 Minuten backen (etwa 12 Minuten pro Blech), bis die Fladen eine goldbraune Oberfläche haben. Nach dem Backen sofort vom Blech nehmen und den restlichen Teig auf die gleiche Weise backen.

Zu dem warmen Gebäck passen zum Beispiel ein Eiaufstrich für Canapés oder eine cremige Käsesuppe mit Hähnchenfleisch.

Video-Rezept

Häufige Fragen (FAQ)