Plätzchen mit Öl statt Butter sind die Überraschung auf dem Plätzchenteller: Dank Öl und Speisestärke sind sie wunderbar zart und zergehen auf der Zunge. Der Teig ist in 5 Minuten fertig, und die Plätzchen bleiben lange weich.
Das Öl ersetzt die Butter, sodass das Gebäck deutlich länger saftig bleibt. Sie möchten backen, ohne lange zu warten und ohne teure Butter?
Wie gelingen Plätzchen mit Öl statt Butter?
Eier mit Zucker und Öl verrühren. Gesiebtes Mehl, Speisestärke und Backpulver untermischen. Aus dem Teig kleine Kugeln (je 20 g) formen und bei 180 °C etwa 12–15 Minuten goldgelb backen.
Auf einen Blick
- Vorbereitungszeit: 10 Min.
- Backzeit: 12–15 Min.
- Portionen: ca. 35–40 Stück
- Schwierigkeit: Einfach
- Kalorien: ca. 45 kcal pro Stück (ohne Schokolade)
- Trend: Schnell
Zutaten
- 2 Eier (Größe M)
- 100 g Puderzucker (gesiebt)
- 100 g Pflanzenöl (Sonnenblumen- oder Rapsöl)
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 50 g Speisestärke (Maisstärke)
- 7 g Backpulver (2 TL)
- 250–300 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 Prise Salz
Zum Fertigstellen
- Zartbitterschokolade (für den Überzug)
- Gehackte Nüsse (Haselnüsse, Walnüsse) oder Kokosraspel
Zubereitung
- Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- 2 ganze Eier mit Puderzucker, Vanillezucker und Salz in eine Schüssel geben und mit dem Schneebesen gut verrühren.
- 100 g Öl zugeben und weiterrühren, bis eine glatte Emulsion entsteht.
- In einer zweiten Schüssel 250 g Mehl, Speisestärke und Backpulver mischen.
- Die trockene Mischung in zwei Portionen zur flüssigen geben und zu einem glatten Teig verarbeiten.
- Klebt der Teig noch zu stark, die restlichen 50 g Mehl zugeben. Der Teig soll weich und formbar sein, nicht fest.
- Vom Teig kleine Stücke abnehmen (je etwa 20 g) und in den Händen zu Kugeln rollen.
- Die Kugeln mit ausreichend Abstand auf das Blech legen.
- Mit dem Boden eines Glases oder einer Gabel leicht flach drücken.
- Im vorgeheizten Ofen 12–15 Minuten backen.
- ACHTUNG: Die Plätzchen sollen hell bleiben, nur die Ränder dürfen leicht goldgelb werden. Nicht zu lange backen, sonst werden sie hart.
- Die Plätzchen auf dem Blech vollständig auskühlen lassen.
- Die ausgekühlten Plätzchen mit der Oberseite in geschmolzene Schokolade tauchen und sofort mit gehackten Nüssen oder Kokosraspeln bestreuen. Fest werden lassen.
Video-Rezept
Tipps: So gelingen Plätzchen mit Öl statt Butter
- Nicht zu lange backen! Das ist der wichtigste Punkt. Eine Backzeit von 25 Minuten, wie sie in manchen Rezepten steht, ist für diese Plätzchen zu lang. Bei 180 °C genügen 12–15 Minuten, damit sie zart bleiben. Sie müssen hell bleiben.
- Warum Speisestärke? Maisstärke ersetzt einen Teil des Mehls und macht die Plätzchen besonders zart und mürbe. Sie ist der Schlüssel zur Konsistenz, die auf der Zunge zergeht.
Einfache Varianten
- Nach Linzer Art: Kleben Sie je zwei gebackene Plätzchen mit Johannisbeergelee zusammen und bestäuben Sie sie nur mit Puderzucker.
- Zitronig: Geben Sie in Schritt 2 einen Teelöffel abgeriebene Zitronenschale zum Teig für einen frischen Duft.
Häufige Fragen (FAQ)
Warum wird im Rezept Öl statt Butter verwendet? Gebäck mit Öl bleibt im Gegensatz zu Butter auch nach mehreren Tagen weich. Außerdem lässt sich der Teig schneller verarbeiten.
Muss ich Speisestärke verwenden? Wir empfehlen sie dringend für die Zartheit. Haben Sie keine, ersetzen Sie sie durch die gleiche Menge Weizenmehl, aber die Plätzchen werden etwas dichter.
Mein Teig klebt, was tun? Geben Sie die restlichen 50 g Mehl zu. Der Teig soll weich sein. Klebt er weiterhin, stellen Sie ihn 30 Minuten in den Kühlschrank, das Öl wird fester und der Teig lässt sich besser formen.
Wie lange sind die Plätzchen haltbar, und kann ich sie verschenken? In einer Plätzchendose aus Blech halten sie sich schön weich bis zu zwei Wochen. Sie lassen sich daher gut vorbacken und in der Dose verschenken. Tauchen Sie sie erst nach dem vollständigen Auskühlen in Schokolade.
Tauchen Sie die Plätzchen erst nach dem vollständigen Auskühlen in die Schokolade. In der Blechdose bleiben sie bis zu zwei Wochen schön weich.
Das Rezept basiert auf einer Version von Yza dolce und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.
Guten Appetit!
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