Plätzchen ohne Fett sind ein schnelles Weihnachtsgebäck aus einem leichten Eierteig, ganz ohne Butter und ohne Öl. Die „Schneezungen“ sind in etwa 15 Minuten fertig, außen zart und innen locker. Mit Marmelade und Kokos wirken sie festlich.
Das Besondere ist das blitzschnelle Backen. Die Fladen müssen noch heiß direkt vom Blech geformt werden, nur so bleiben sie biegsam und brechen nicht. Schaffen Sie das? Mit kleinen Mengen pro Blech gelingt es.
So gelingen Plätzchen ohne Fett
Eier mit Zucker zu dichtem Schaum aufschlagen. Das Mehl vorsichtig unterheben. Kleine Kreise auf das Blech setzen und 4–5 Minuten backen. Direkt nach dem Herausnehmen noch heiß falten und formen.
Auf einen Blick
- Vorbereitungszeit: 10 Min.
- Backzeit: 4–5 Min. (pro Blech)
- Portionen: ca. 25 Stück
- Schwierigkeit: Mittel (wegen des schnellen Formens)
- Kalorien: ca. 35 kcal pro Stück
- Trend: Schnell
Zutaten
- 2 Stück Eier (Größe M, zimmerwarm)
- 100 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 1 Prise Salz
- 100 g Weizenmehl (Type 405) (gesiebt)
Zum Fertigstellen
- Erdbeermarmelade (oder Johannisbeermarmelade)
- Kokosraspeln
Zubereitung
- Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Die 2 ganzen Eier in eine Schüssel schlagen. Zucker, Vanillezucker und eine Prise Salz zugeben.
- Mit dem Handrührgerät auf hoher Stufe zu einer hellen, luftigen Schaummasse aufschlagen (etwa 3–4 Minuten).
- 100 g Mehl in die Schaummasse sieben und mit einem Teigschaber nur noch vorsichtig von unten nach oben unterheben.
- Mit einem Teelöffel kleine Kreise (Fladen) auf das Blech setzen, mit ausreichend Abstand. Nicht zu viel Teig nehmen, er verläuft leicht.
- Im heißen Ofen 4–5 Minuten backen. Die Ränder sollen leicht goldgelb werden.
- WICHTIG: Sobald das Blech herauskommt, müssen Sie extrem schnell arbeiten. Das Gebäck auf dem heißen Blech liegen lassen.
- Mit einem Pfannenwender oder dünnen Messer blitzschnell einen heißen Fladen lösen.
- Sofort in der Mitte falten. Ein Ende leicht zusammendrücken, sodass eine Tüten- oder „Zungenform“ entsteht.
- So mit allen verfahren. Kühlen die Fladen auf dem Blech auch nur ein wenig ab, werden sie fest und brechen beim Biegen.
- Die ausgekühlten Zungen mit der breiteren Öffnung in die Marmelade tauchen.
- Sofort in Kokosraspeln wälzen.
- In jede Tüte können Sie mit einem kleinen Löffel noch etwas Marmelade füllen.
Video-Rezept
Tipps: So gelingen Plätzchen ohne Fett
- In kleinen Portionen backen: Wenn Sie allein arbeiten, backen Sie lieber nur 6–8 Fladen pro Blech. Bis Sie die letzten geformt haben, sind die ersten sonst schon hart.
- Heißes Gebäck: Die Fladen sind wirklich heiß. Wenn es an den Fingern brennt, helfen ein sauberes Küchentuch oder dünne Handschuhe beim Biegen.
Einfache Varianten
- Kakao: 1 EL Mehl durch hochwertiges Kakaopulver ersetzen. Die Ränder in Schokoladenglasur tauchen.
- Zitrone: Die Schale von 1 Zitrone in den Teig geben und die Ränder in Zitronenglasur (Zucker und Saft) tauchen.
Häufige Fragen (FAQ)
Warum brechen meine Plätzchen beim Biegen? Wahrscheinlich wurden sie zu lange gebacken oder haben schon abgekühlt. Sie müssen sofort geformt werden, solange sie heiß und biegsam sind.
Kann ich eine andere Marmelade nehmen? Ja, jede eher säuerliche Marmelade (Johannisbeere, Himbeere) passt gut, denn sie bildet einen Kontrast zum süßen Gebäck.
Enthält der Teig wirklich kein Fett? Nein. Es ist ein Eierteig, der durch die aufgeschlagenen Eier zart wird. Gerade das fehlende Fett macht die Plätzchen leicht, aber auch anfällig dafür, schnell hart zu werden.
Wie lange sind die Plätzchen haltbar? In einer geschlossenen Dose bleiben sie etwa 3–4 Tage weich. Durch die Marmelade werden sie leicht feucht.
Wie lange vor Weihnachten kann ich sie backen? Wegen der kurzen Haltbarkeit am besten erst 1–2 Tage vorher.
Servieren Sie die Zungen als leichte Weihnachtssüßigkeit. Durch die Marmelade werden sie leicht feucht. Bewahren Sie sie in einer geschlossenen Dose auf, dort bleiben sie 3–4 Tage weich.
Das Rezept basiert auf einer Version von Yza dolce und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.
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