Dieses Schwarz-Weiß-Gebäck in Schneckenform gehört zu den Plätzchen, die zu jedem Fest passen. Ein Löffel Öl im Butterteig hält das Gebäck lange mürbe und zart. Die Schnecken gelingen überraschend einfach und ganz ohne Ausstecher, weil der Teig eingefroren und dann geschnitten wird.
Vanille- und Kakaoteig sehen auf dem Plätzchenteller richtig edel aus. Marmelade und gemahlene Nüsse am Rand geben den letzten Schliff. Wie bekommen die Schnecken ihre saubere Spirale?
Wie gelingt Schwarz-Weiß-Gebäck?
Rühren Sie weiche Butter mit Öl schaumig, teilen Sie den Teig in zwei Hälften und färben Sie eine mit Kakao. Beide Teige ausrollen, aufeinanderlegen und fest aufrollen. Die Rolle kommt zum Festwerden ins Gefrierfach. Die geschnittenen Scheiben backen Sie goldgelb.
Auf einen Blick
- Vorbereitungszeit: 20 Min. (+ 30 Min. Gefrierfach)
- Backzeit: 20 Min.
- Portionen: 30 Stück
- Schwierigkeit: Mittel
- Kalorien: ca. 110 kcal pro Stück
- Trend: Schnelles Gebäck / lange haltbar
Zutaten
- 170 g Butter, Zimmertemperatur
- 80 g Puderzucker
- 1 EL Pflanzenöl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1 Ei (Größe M)
- 8 g Vanillezucker (1 Päckchen)
- 1 Prise Salz
- 320 g Weizenmehl (Type 405)
- 1 g Backpulver (eine Messerspitze)
- 1 EL Speisestärke (Maisstärke) für den hellen Teig
- 1 EL Kakaopulver für den dunklen Teig
- Pfirsichmarmelade (zum Bestreichen)
- 50 g gemahlene Erdnüsse oder Nüsse
Zubereitung
- Weiche Butter und Puderzucker in eine tiefe Schüssel geben und mit Kochlöffel oder Mixer zu einer glatten Creme verrühren.
- Den Esslöffel Öl dazugeben und erneut gründlich verrühren. Das ganze Ei, Vanillezucker und Salz hinzufügen.
- Alles schaumig rühren, bis sich die Zutaten gut verbunden haben. Das mit dem Backpulver gemischte, gesiebte Mehl einarbeiten.
- Mit den Händen zu einem kompakten, nicht klebrigen Teig verkneten. Den Teig in zwei gleich große Hälften teilen.
- In eine Hälfte die Speisestärke einarbeiten. In die andere Hälfte den Kakao geben und gut verkneten.
- Beide Teige auf bemehlter Fläche zu gleich großen Rechtecken ausrollen. Den dunklen Teig auf den hellen legen (oder umgekehrt).
- Mit Frischhaltefolie fest zu einer Rolle aufrollen. Die Rolle für 30 Minuten ins Gefrierfach legen.
- Die feste Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Plätzchen etwa 20 Minuten backen.
- Nach dem Backen auskühlen lassen, die Ränder mit Marmelade bestreichen und in den gemahlenen Nüssen wälzen.
Video-Rezept
Tipps für perfektes Schwarz-Weiß-Gebäck
- Ein scharfes Messer ist wichtig: Schneiden Sie die Rolle erst, wenn sie im Gefrierfach richtig fest geworden ist, sonst werden die Schnecken platt.
- Warum Öl? Die kleine Menge Öl im Butterteig sorgt dafür, dass das Gebäck mürbe bleibt.
- Backzeit: Angaben im Rezept gelten für 180 °C; Ober-/Unterhitze oder Umluft nennt das Original nicht. Beobachten Sie die Plätzchen und nehmen Sie sie heraus, sobald sie leicht goldgelb sind.
Einfache Varianten
- Zitronen-Variante: Geben Sie die Schale einer Bio-Zitrone in den hellen Teig für mehr Frische.
- Kokos-Schnecken: Statt der Erdnüsse die Ränder in Kokosraspel wälzen.
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich den Teig vorbereiten? Ja, die ungebackene Rolle kann mehrere Wochen im Gefrierfach bleiben. Bei unerwartetem Besuch schneiden Sie sie nur an und backen die Scheiben.
Wie lagere ich das Gebäck richtig? Bewahren Sie die Plätzchen in einer verschließbaren Blechdose an einem kühlen Ort auf. Dort bleiben sie mindestens zwei Wochen frisch und mürbe.
Womit kann ich die Speisestärke ersetzen? Ohne Stärke nehmen Sie die gleiche Menge Vanille-Puddingpulver (zum Kochen). Der Teig riecht dann noch feiner.
Wie viele Wochen vor Weihnachten kann ich backen? Da die Plätzchen sich in der Dose gut halten, können Sie sie etwa ein bis zwei Wochen vorher backen. Der rohe Teig lässt sich noch früher einfrieren.
Diese Plätzchen schmecken am besten zu Kaffee oder Glühwein. Kühl lagern, damit die Marmelade an den Rändern nicht verläuft.
Das Rezept basiert auf einer Version von Yza dolce und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.
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