Traditionelles Gebäck aus Herbstobst gehört zu den beliebtesten Familienkuchen. Diese zarte, duftende Apfelroulade mit Zimt überzeugt mit schneller Zubereitung, großer Weichheit und dem natürlich vollen Geschmack geraspelter Äpfel, die sich beim Backen wunderbar mit dem luftigen Biskuitteig verbinden.
Das Geheimnis der Saftigkeit liegt in der umgekehrten Reihenfolge: Die Apfelschicht mit den Nüssen wird zuerst gleichmäßig auf dem Blech verteilt und erst dann mit dem aufgeschlagenen Teig übergossen. Nach dem Backen und Aufrollen erhalten Sie ein schön weiches Dessert, das auch am zweiten Tag noch saftig bleibt.
Zutaten
Für die Apfelfüllung
- 4–5 Äpfel
- Saft von 1 Zitrone
- 3 EL Zucker
- gemahlener Zimt (nach Geschmack)
- 100 g gehackte oder gemahlene Walnüsse (optional)
Für den Teig
- 4 Eier (Größe M)
- 100 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker (je 8 g)
- 100 g Weizenmehl (Type 405)
- 12 g Backpulver (knapp 1 Päckchen)
Zum Fertigstellen
- Puderzucker (nach Geschmack)
Zubereitung
- Die Äpfel schälen und grob in eine Schüssel raspeln. Mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln, 3 EL Zucker, Zimt nach Geschmack und die gehackten oder gemahlenen Walnüsse zugeben. Alles gründlich vermischen.
- Ein großes Backblech mit Backpapier auslegen und die vorbereitete Apfelmischung gleichmäßig auf der ganzen Fläche verteilen.
- In einer separaten Schüssel die Eier mit Zucker und Vanillezucker aufschlagen. Mit dem Handrührgerät zu einer hellen, dicken und seidigen Schaummasse schlagen.
- Das gesiebte Mehl mit dem Backpulver zur geschlagenen Eiermasse geben und mit einem Schneebesen oder Teigspatel vorsichtig zu einem luftigen Teig unterheben.
- Den fertigen Teig gleichmäßig über die Apfelschicht auf dem Blech gießen und mit einem Teigspatel leicht glatt streichen.
- Das Blech in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und etwa 15–20 Minuten goldbraun backen.
- Den gebackenen Boden aus dem Ofen nehmen, mit sauberem Backpapier und einem Küchentuch abdecken, umdrehen, sodass die Äpfel oben liegen, und das Backpapier, auf dem er gebacken wurde, vorsichtig abziehen.
- Den noch warmen Kuchen mithilfe des Tuchs zu einer festen Roulade aufrollen und etwa 15 Minuten ruhen lassen, damit sie ihre Form behält.
- Die ruhende Roulade mit Puderzucker bestäuben, in Scheiben schneiden und servieren.
Zum Kaffee passen auch ein Wiener Marmorgugelhupf oder Cremeschnitten mit Eigelbcreme.
Video-Rezept
Häufige Fragen (FAQ)
Wie lagere ich die Roulade, damit sie weich bleibt?
Die ausgekühlte Roulade in Alufolie wickeln oder in einer verschließbaren Dose an einem kühlen Ort aufbewahren. So bleibt sie auch am zweiten Tag weich.
Kann ich die Walnüsse im Rezept weglassen?
Ja, die Walnüsse sind eine optionale Zutat. Sie können die Roulade auch nur mit geraspelten Äpfeln, Zimt und etwas Zitronensaft backen.
Das Rezept basiert auf einer Version aus diesem Video-Rezept auf YouTube und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.
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