Diese Londoner Schnitten brauchen kein Ausrollen: Der weiche Butterteig wird einfach aufs Blech gestrichen. Darauf kommen fruchtige Marmelade und ein Baiser mit gemahlenen Walnüssen. Das Ergebnis ist mürbe, saftig und knusprig zugleich.

Ob für den Sonntagskaffee oder die Weihnachtstafel: Das Rezept ist unkompliziert, es gibt keine Mehlschlacht in der Küche. Ist Ihr Ofen schon vorgeheizt?

Schneller Überblick

Was ist das? Ein klassischer Buttergebäck-Blechkuchen mit einer Schicht Marmelade und einer üppigen Nuss-Baiser-Haube.
Der Trick: Der Teig ist weich und wird mit einem Teigschaber verstrichen, ausrollen ist nicht nötig.
Aufwand: Ein edles Blechgebäck in etwa 60 Minuten.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: 24 Stücke
Schwierigkeit: Mittel
Kalorien: ca. 220 kcal pro Stück
Trend: zeitloser Klassiker

Zutaten

Teig:

160 g Butter, weich (Zimmertemperatur)
100 g Puderzucker
5 Eigelb (Größe M, Zimmertemperatur)
2 Prisen Salz
75 ml Milch
200 g Weizenmehl (Type 405), gesiebt
6 g Backpulver (ca. 1 TL)
Schale von 1 Zitrone, abgerieben

Belag und Baiser:

Marmelade nach Geschmack (am besten Johannisbeere oder Aprikose, ca. 5–6 EL)
5 Eiweiß
150 g Zucker
150 g gemahlene Walnüsse
50 g gehackte Walnüsse (zum Bestreuen)

Zubereitung

Weiche Butter und Puderzucker schaumig rühren, mindestens 2 Minuten, bis die Masse luftig ist.
Nacheinander die Eigelbe unterschlagen. Nach jedem Eigelb etwa 30–40 Sekunden rühren, damit die Masse nicht gerinnt.
Salz und Milch dazugeben und kurz verrühren. Dann das mit dem Backpulver vermischte Mehl und die Zitronenschale per Hand oder auf niedrigster Stufe unterrühren. Es entsteht ein weicher, streichfähiger Teig.
Ein Backblech (ca. 30 × 25 cm, oder ein großes Blech für flachere Schnitten) mit Backpapier auslegen. Den Teig mit einem Teigschaber gleichmäßig auf der ganzen Fläche verstreichen.
Das Baiser zubereiten: Eiweiß mit dem Zucker zu steifem, glänzendem Schnee schlagen. Zum Schluss die gemahlenen Walnüsse locker von Hand unterheben.
Auf den rohen Teig eine Schicht Marmelade streichen. Ruhig großzügig sein, das sorgt für Saftigkeit.
Das Nuss-Baiser auf der Marmelade verteilen und glatt streichen. Die Oberfläche reichlich mit gehackten Walnüssen bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen. Auf die Farbe achten: Die Nusshaube soll goldgelb sein, nicht verbrannt.
Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann in saubere Stücke schneiden.

Video-Rezept

Tipps: So gelingen Londoner Schnitten

Die Temperatur der Zutaten ist entscheidend: Butter und Eier müssen Zimmertemperatur haben, sonst gerinnt die Masse beim Rühren.
Welche Marmelade? Am besten passen säuerliche Sorten (Johannisbeere, Sauerkirsche), sie bilden einen schönen Kontrast zum süßen Nuss-Baiser.
Knusprigerer Boden: Wer den Teig lieber kräftiger gebacken mag, backt ihn 10 Minuten bei 180 °C vor, nimmt ihn heraus, bestreicht ihn mit Marmelade, gibt das Baiser darauf und backt ihn fertig.
Weizenmehl: Das Original nimmt halbfestes Mehl; Weizenmehl Type 405 funktioniert dafür gut (in Österreich: glattes Mehl).

Varianten

Kokos-Variante: Statt der gemahlenen Walnüsse Kokosraspel ins Baiser geben, für eine exotischere Version.
Glutenfrei: Das Mehl durch eine gute glutenfreie Backmehl-Mischung ersetzen.

Häufige Fragen (FAQ)

Warum ist mir der Teig beim Rühren „geronnen“?
Vermutlich war die Butter zu weich oder die Milch zu kalt. Achten Sie beim nächsten Mal darauf, dass alle Zutaten dieselbe Temperatur haben.

Kann ich Londoner Schnitten einfrieren?
Ja. Legen Sie die Stücke mit Backpapier dazwischen in eine Dose, im Gefrierschrank halten sie sich bis zu einem Monat.

Wie lange sind Londoner Schnitten haltbar?
Kühl und gut abgedeckt halten sie sich einige Tage. Am besten schmecken sie am zweiten Tag.

Kann ich sie schon vor Weihnachten backen?
Ja, am besten einfrieren und kurz vor dem Fest auftauen. Dann sind sie schnell fertig.

Kann ich Walnüsse ersetzen?
Ja, gemahlene Haselnüsse oder Mandeln passen ebenfalls, der Geschmack ändert sich dann leicht.

Diese Schnitten schmecken am zweiten Tag am besten, wenn die Aromen sich verbunden haben und der Teig durch die Marmelade leicht weich geworden ist. Perfekt zum Kaffee!

Das Rezept basiert auf einer Version von SOS kuhinja und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.

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Londoner Schnitten: Ohne Ausrollen – weicher Butterteig, fruchtige Marmelade und goldenes Walnuss-Baiser