Diese Eiweißglasur für Lebkuchen ist das Geheimnis professioneller Verzierungen. Sie ist in 5 Minuten fertig. Durch die Speisestärke wird die Eiweißglasur für Lebkuchen schneeweiß und fest. Sie trocknet schnell und reißt nicht.
Der Schlüssel ist gründlich gesiebter Zucker. Er verhindert Klümpchen und einen verstopften Spritzbeutel. Wie erreicht man die richtige Konsistenz zum Schreiben?
So gelingt die Eiweißglasur für Lebkuchen
Zucker und Stärke sieben. Das Eiweiß mit Zitronensaft verrühren. Nach und nach die trockenen Zutaten unterrühren. Auf niedriger Stufe rühren, damit keine Luft in die Glasur kommt.
Auf einen Blick
- Vorbereitungszeit: 5–10 Min.
- Kochzeit: 0 Min.
- Portionen: Menge für ca. 2 Bleche Lebkuchen
- Schwierigkeit: Einfach
- Kalorien: ca. 1050 kcal für die gesamte Menge
- Trend: Weihnachtsklassiker
Zutaten
- 1 Stück Eiweiß (von einem Ei Größe M/L)
- 250–270 g Puderzucker
- 1 TL Speisestärke (Maisstärke)
- einige Tropfen Zitronensaft
Zubereitung
- Puderzucker und Speisestärke zusammen zweimal durch ein feines Sieb sieben. Das ist wichtig gegen Klümpchen.
- Das Eiweiß in eine Schüssel geben und einige Tropfen Zitronensaft zugeben.
- Mit dem Schneebesen oder dem Handmixer auf kleinster Stufe verrühren. Es soll kein Eischnee entstehen, nur die Struktur des Eiweißes aufgebrochen werden.
- Die gesiebte Mischung aus Zucker und Stärke nach und nach löffelweise zugeben.
- Langsam und gründlich mindestens 5 Minuten rühren. Die Glasur muss glatt, glänzend und dick sein.
- Die Konsistenz prüfen. Ist sie zu dick (wegen viel Zucker), mit tropfenweise Zitronensaft verdünnen.
- Ist sie zu dünn (bei einem großen Eiweiß), gesiebten Puderzucker zugeben.
Video-Rezept
Tipps für perfekte Eiweißglasur für Lebkuchen
- Zweimal sieben: Unterschätzen Sie das Sieben von Zucker und Stärke nicht. Klümpchen verstopfen selbst die beste Tülle am Spritzbeutel.
- Dicke nach Bedarf: Für feine Linien brauchen Sie eine dünnere Glasur (Zitronensaft tropfenweise). Für „Punkte“ oder als Kleber muss sie dick sein.
- Rohes Eiweiß: Die Glasur enthält rohes Eiweiß. Verwenden Sie sehr frische Eier oder pasteurisiertes Eiweiß, besonders wenn Kinder, Schwangere oder ältere Menschen mitessen.
Einfache Varianten
- Glasur für Flächen: Einen Teil der Glasur mit einigen Tropfen Wasser verdünnen, bis sie flüssiger ist und sich zum „Ausfüllen“ von Flächen eignet.
Häufige Fragen (FAQ)
Warum Speisestärke zugeben? Stärke macht die Glasur schneeweiß, matter und fester. Sie trocknet schneller und hält besser die Form.
Warum bricht die Glasur? Wahrscheinlich war sie zu dünn oder wurde zu schnell gerührt (Luft eingeschlagen). Rühren Sie langsam und geben Sie mehr Zucker zu.
Kann ich den Mixer benutzen? Ja, aber nur auf der niedrigsten Stufe (z. B. mit dem Rührbesen). Wird die Glasur wie Eischnee aufgeschlagen, ist sie voller Bläschen und reißt beim Verzieren.
Wie lange ist Eiweißglasur haltbar? Decken Sie die fertige Glasur sofort mit einem feuchten Tuch ab, damit sie an der Oberfläche nicht antrocknet. Bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.
Welche Speisestärke nehmen? Maisstärke oder Kartoffelstärke, sofern sie fein gesiebt wird. Das Original verwendet Maisstärke.
Decken Sie die fertige Glasur sofort mit einem feuchten Tuch ab, damit sie an der Oberfläche nicht antrocknet. Bewahren Sie sie in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank auf.
Das Rezept basiert auf einer Version von ikitka und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.
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