Wiener Kartoffelsalat ohne Mayonnaise: Der Trick ist die warme Brühe mit Senfmarinade

Dieser traditionelle Wiener Kartoffelsalat (in Österreich Erdäpfelsalat) ist eine ideale Beilage ohne schwere Mayonnaise. Sein Geheimnis ist eine Senfmarinade mit warmer Brühe, in die die noch heißen Kartoffeln gegeben werden. So nehmen sie alle Aromen auf und der Salat bleibt wunderbar saftig. Er passt hervorragend zu gebackenem Fisch oder klassischen Schnitzeln.

Auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 15 Min. | Garzeit: 30 Min. | Gesamt: 45 Min.
• Portionen: 4 | Schwierigkeit: leicht
• Geeignet für: Familienessen, festliche Menüs
• Vorbereitung: ja (nach dem Durchziehen am besten)
• Aufbewahrung: im Kühlschrank 2–3 Tage
• Serviertipp: zu Wiener Schnitzel oder gebackenem Fisch
• Hauptzutat: Kartoffeln

Zutaten

Zubereitung

1. Die Kartoffeln in der Schale gründlich waschen, in einen Topf mit Salzwasser geben und etwa 30 Minuten kochen.
2. Nach einer halben Stunde die Kartoffeln mit einer Gabel prüfen. Gleitet sie leicht hinein, den Topf vom Herd nehmen.
3. Das heiße Wasser abgießen und die Kartoffeln für ein paar Minuten mit kaltem Wasser übergießen. Nur so weit abkühlen lassen, dass Sie sie noch in der Hand halten können, dann schälen.
4. Während die Kartoffeln kochen, die Zwiebel schälen und fein würfeln.
5. Die Marinade zubereiten: 300 ml warme Rinderbrühe in eine größere Schüssel gießen, den Senf zugeben und gründlich verrühren.
6. Essig und Öl zur Mischung gießen und die gewürfelte Zwiebel einrühren.
7. Die geschälten Kartoffeln in Scheiben schneiden und sofort noch warm direkt in die vorbereitete Marinade geben.
8. Zum Schluss mit Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen und den Salat noch einmal gründlich durchmischen.
9. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 20 bis 30 Minuten ziehen lassen, damit die Kartoffeln das Aroma aufnehmen.

Video-Rezept

Tipps & Aufbewahrung

• Die Kartoffeln müssen noch warm in die Marinade geschnitten werden. Nur so saugen sie Flüssigkeit und Aroma der Brühe gut auf.
• Lassen Sie die Kartoffeln vor dem Schneiden nie ganz auskühlen. Der Salat bliebe trocken und die Aromen würden sich nicht verbinden.
• Der Salat kann bei Zimmertemperatur serviert werden oder vor dem Servieren im Kühlschrank durchkühlen.
• Kurz vor dem Servieren den Salat immer mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch auffrischen.

Häufige Fragen (FAQ)

• Wie lange hält sich Wiener Kartoffelsalat im Kühlschrank? In einer verschlossenen Dose hält er sich 2–3 Tage.
• Wodurch kann ich die Rinderbrühe ersetzen? Sie können Gemüse- oder Hühnerbrühe verwenden, das Ergebnis ist ähnlich.
• Warum ist mein Wiener Kartoffelsalat zu wässrig? Vermutlich waren die Kartoffeln beim Zugeben in die Marinade schon zu stark abgekühlt, oder es wurde zu viel Flüssigkeit verwendet.
• Kann ich saure Gurken in den Wiener Kartoffelsalat geben? Das klassische Rezept enthält keine Essiggurken, aber Sie können sie für mehr Frische ergänzen.

Das Rezept basiert auf einer Version aus diesem Video-Rezept auf YouTube und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.