Dieses Kokoswürfel Rezept liefert genau das, was Sie suchen – keinen trockenen, schweren Teig, sondern einen saftigen, luftigen Würfel. Das Geheimnis? Etwas Honig im Teig, und die Kokoswürfel bleiben auch am dritten Tag noch weich.

Ob für den Weihnachtsteller oder als Sonntagsüberraschung für die Familie: Dieses Rezept enttäuscht Sie nicht. In der Slowakei heißen diese Würfel „kokosové ježe“ (Kokos-Igel). Wie gelingt die glänzende Rumglasur?

Auf einen Blick

Was es ist: Klassischer Biskuit-Teig-Würfel, in heißer Schokoladenglasur getaucht und in Kokos gewälzt.
Geheimtipp: Honig und Öl im Teig für mehr Saftigkeit und Haltbarkeit.
Aufwand: Zeitlose Retro-Klassiker in unter 60 Minuten.

Grunddaten

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 35 Minuten
Portionen: 15–20 Stück (je nach Größe)
Schwierigkeit: mittel
Kalorien: ca. 280 kcal pro Stück
Trend: Retro / Weihnachten

Zutaten

Teig:

3 Stück Eier, Größe M
150 g Zucker
30 g Honig, für die Saftigkeit
8 g Vanillezucker, 1 Päckchen
160 ml Milch
100 ml Sonnenblumen- oder Rapsöl
300 g Weizenmehl (Type 405), am besten für Mürbes/Feingebäck geeignet
12 g Backpulver, knapp 1 Päckchen
1 Prise Salz

Retro-Rumglasur:

150 ml Milch
200 g Zucker
40 g Kakaopulver, hochwertig, nach holländischer Art
100 g Butter, kalt
50 ml Rum, oder Rum-Aroma

Zum Wälzen:

Kokosraspeln, nach Bedarf

Zubereitung

Die ganzen Eier, den Zucker, den Vanillezucker und den Honig in eine Schüssel geben und mit dem Mixer hell und schaumig aufschlagen.
Milch und Öl zugießen und kurz verrühren, bis sich die Flüssigkeiten verbinden.
In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver und Salz mischen. Die Mischung nach und nach vorsichtig unter die flüssige Masse rühren (mit dem Mixer auf niedriger Stufe oder mit dem Schneebesen), bis ein glatter, klümpchenfreier Teig entsteht.
Ein Backblech bzw. eine Form (ca. 18 × 28 cm) mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Öl einfetten. Den Teig einfüllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 30–35 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
Während der Boden abkühlt, die Glasur zubereiten. Milch und Zucker in einen Topf geben und unter Rühren erwärmen, bis die Milch lauwarm ist. Dann das Kakaopulver einsieben und mit dem Schneebesen gründlich verrühren.
Die Mischung zum Kochen bringen. Sobald sie sprudelt und schäumt, vom Herd nehmen. Die kalte, gewürfelte Butter in die heiße Masse geben und rühren, bis sie ganz geschmolzen ist. Zum Schluss den Rum zugießen.
Den abgekühlten Boden stürzen und das Papier abziehen. Die Ränder abschneiden (damit die Würfel schön gerade werden) und den Teig in gleichmäßige Würfel schneiden.
Jeden Würfel auf eine Gabel stecken, ganz in die warme Glasur tauchen, abtropfen lassen und sofort in Kokosraspeln wälzen. Auf einem Gitter fest werden lassen.

Video-Rezept

Tipps für perfekte Kokoswürfel

Reste nicht wegwerfen: Die abgeschnittenen Ränder sind am leckersten! Tauchen Sie sie in die restliche Glasur und naschen Sie sie als „Bäckerzoll“.
Temperatur der Glasur: Die Glasur sollte weder kochend noch kalt sein. Ideal ist warm, damit sie gut an der Oberfläche haftet, aber das Innere nicht aufweicht.
Leichteres Schneiden: Bröselt der Teig beim Schneiden, stellen Sie ihn vorher 30 Minuten in den Kühlschrank.

Varianten

Gefüllte Würfel: Die Würfel vor dem Tauchen waagerecht durchschneiden und mit saurem Johannisbeergelee füllen.
Für Kinder: Ersetzen Sie den Rum durch Rum-Aroma oder Milch mit einem Tropfen Vanille.

Häufige Fragen (FAQ)

Warum sind meine Kokoswürfel trocken?
Wahrscheinlich wurden sie zu lange oder bei zu hoher Temperatur gebacken. Honig und Öl im Teig halten ihn saftig, entscheidend ist, die Backzeit nicht zu überziehen.

Kann ich Kokoswürfel einfrieren?
Ja, sie lassen sich gut einfrieren. Legen Sie sie in eine dicht schließende Dose, durch Backpapier getrennt. Nach dem Auftauen schmecken sie wie frisch.

Wie lange sind Kokoswürfel haltbar und kann ich sie vor Weihnachten backen?
Gut verschlossen und kühl gelagert halten sie sich 4–5 Tage und werden in der Dose sogar noch weicher. Für länger im Voraus eignet sich das Einfrieren.

Geht das Rezept auch ohne Alkohol?
Ja, nehmen Sie statt Rum Rum-Aroma oder einfach etwas Milch mit Vanille.

Muss ich die Würfel mit Gabel eintauchen?
Es ist die einfachste Methode: auf eine Gabel stecken, tauchen, abtropfen lassen und sofort in Kokos wälzen, bevor die Glasur fest wird.

Bewahren Sie die fertigen Würfel kühl und möglichst in einer geschlossenen Dose auf, wo sie noch weicher werden. Sie halten sich (wenn man sie nicht vorher nascht) gut 4–5 Tage.

Das Rezept basiert auf einer Version von Gábor A Házi Pék und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.

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Kokoswürfel Rezept: Mit Honig im Teig bleiben sie tagelang saftig – Rumglasur und Kokosmantel