Brandteigkranz mit Vanillecreme: Erst 10 Minuten bei 250 °C, dann 180 °C – so gehen die Kränze auf

Scheuen Sie sich vor Brandteig? Dann vergessen Sie gummiartige Fladen. Dieser Brandteigkranz mit Vanillecreme gelingt mit einem klaren Ablauf und einem Temperatur-Kniff: Der Teig geht auf wie ein Ballon und behält seine Form. Es entsteht ein luftiges, zartes Dessert.

Ob für die große Feier, den Sonntagskaffee oder die Weihnachtstafel: Die Kränze sehen aus wie aus der Konditorei und gelingen mit dem Rezept auch im normalen Haushaltsofen. Trauen Sie sich an diese süße Herausforderung?

Auf einen Blick

• Was es ist: luftige Ringe aus Brandteig, gefüllt mit reichhaltiger Pudding-Sahne-Creme.
• Der Kniff: ein Temperaturschock (erst bei 250 °C backen), der den Teig nach oben treibt.
• Aufwand: 60 Minuten aktive Arbeit für etwa 60 Stück, mit günstigen Zutaten.

• Vorbereitungszeit: 40 Minuten
• Backzeit: 30 Minuten (eine Ladung)
• Portionen: 60 Stück
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: etwa 120 kcal pro Stück
• Trend: zeitloser Klassiker

Zutaten

Zubereitung

1. Wasser, Butter und Salz in einem größeren Topf aufkochen, bis die Butter ganz geschmolzen ist und das Wasser sprudelt.
2. Die Hitze reduzieren und das gesamte Mehl auf einmal einschütten. Jetzt müssen Sie schnell sein! Mit dem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig zu einem Kloß verbindet und sich vom Topfboden löst. Am Boden bildet sich ein weißer Belag, ein Zeichen dafür, dass der Teig richtig „abgebrannt“ ist. Das dauert etwa 2 bis 3 Minuten.
3. Den Teig in eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen (er muss warm sein, nicht heiß, damit die Eier nicht gerinnen).
4. In den lauwarmen Teig die ganzen Eier nacheinander einarbeiten. Das nächste Ei erst zugeben, wenn das vorherige vollständig untergerührt ist. Ergebnis ist ein glatter, glänzender und zäher Teig.
5. Den Ofen auf 250 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier belegen.
6. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf das Blech Ringe (Kränze) spritzen und die Mitte frei lassen. Nicht zu eng spritzen, denn die Kränze vergrößern ihr Volumen.
7. Im Ofen 10 Minuten bei 250 °C backen. Der Teig geht stark auf. Dann die Temperatur auf 180 °C senken und weitere 20 Minuten goldgelb backen. WICHTIG: Den Ofen während des gesamten Backens nicht öffnen, sonst fallen die Kränze zusammen!
8. Während die Kränze backen und abkühlen, die Creme zubereiten. In etwas Milch Eigelb, Zucker, Vanille und Puddingpulver verrühren. Die restliche Milch zum Kochen bringen.
9. Die Puddingmischung in die kochende Milch gießen und einen sehr dicken Pudding kochen. Mit Folie abdecken (direkt auf den Pudding legen, damit sich keine Haut bildet) und ganz abkühlen lassen.
10. Die Schlagcreme steif schlagen. Löffelweise den abgekühlten Pudding unterschlagen, bis eine glatte Creme entsteht.
11. Die abgekühlten Kränze mit einem Sägemesser waagerecht durchschneiden. Mit dem Spritzbeutel die Creme auf die Unterseite spritzen und den Deckel aufsetzen.
12. Vor dem Servieren großzügig mit Puderzucker bestäuben.

Video-Rezept

Tipps: So gelingt der Brandteigkranz mit Vanillecreme

• Eier: Verwenden Sie Eier in Zimmertemperatur, sie verbinden sich besser mit dem Teig.
• Schlagcreme: Mögen Sie keine pflanzliche Schlagcreme, nehmen Sie Schlagsahne (30 bis 40 % Fett), geben aber Sahnesteif dazu, damit die Creme in den Kränzen fest bleibt.
• Aufbewahrung: Die Kränze schmecken frisch am besten, im Kühlschrank halten sie sich aber 2 Tage. Ungefüllte Teigkränze können Sie auch einfrieren.

Varianten

• Karamell: In die Creme Karamell-Kondensmilch (Dulce de Leche) statt Zucker geben.
• Glasur: Statt Puderzucker die Deckel in geschmolzene Schokolade oder Zuckerglasur tauchen.

Häufige Fragen (FAQ)

Diese Brandteigkränze zeigen: Selbstgemachtes schmeckt am besten. Der knusprige Teig und die feine Creme kommen bei der ganzen Familie an.

Das Rezept basiert auf einer Version von LiViera Desserts und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.