Gebackene Walnuss-Pflaumen im Glas: Vom Blech statt aus dem Topf, mit dickem Sirup für den Winter

Diese gebackenen Pflaumen mit Walnussfüllung sind eine tolle Abwandlung des klassischen Kompotts. Weil sie direkt auf dem Blech mit Zucker und Zitronensaft gebacken werden, bekommen sie ein intensives Aroma und einen dicken Sirup. Die Gläser werden heiß befüllt und sofort verschlossen, ein langwieriges Einkochen im Topf entfällt.

Auf einen Blick:

• Vorbereitungszeit: 20 Min. | Backzeit: 60 Min. | Gesamt: 80 Min.
• Portionen: 6 Gläser | Schwierigkeit: leicht
• Geeignet für: Wintervorrat, süßer Nachtisch
• Vorbereitung: ja
• Aufbewahrung: an einem dunklen, kühlen Ort (Vorratskammer)
• Serviertipp: zu Palatschinken (Pfannkuchen), in Naturjoghurt oder einfach löffelweise
• Hauptzutat: Pflaumen

Zutaten

Zubereitung

1. Die Pflaumen unter kaltem fließendem Wasser gründlich waschen und abtropfen lassen.
2. Jede Pflaume an einer Seite vorsichtig der Länge nach mit einem Messer einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden, und den Stein entfernen. Die Pflaume muss als Tasche ganz bleiben.
3. Die vorbereiteten Pflaumen mit der Schnittfläche nach oben dicht nebeneinander auf ein tiefes Backblech setzen.
4. In jede entsteinte Pflaume ein Stück Walnuss stecken.
5. Die gefüllten Pflaumen gleichmäßig mit frisch gepresstem Zitronensaft beträufeln und die ganze Fläche mit Zucker bestreuen.
6. In den auf 180 °C vorgeheizten Ofen schieben und etwa 60 Minuten backen. Die Pflaumen müssen weich werden und Saft ziehen, und der Zucker muss sich vollständig zu einem dicken Sirup auflösen.
7. Die heißen gebackenen Pflaumen mit einer Zange vorsichtig in vorher sterilisierte Gläser legen.
8. Die Gläser mit dem heißen Fruchtsirup direkt vom Blech bis zum Rand auffüllen.
9. Die Gläser sofort fest mit sauberen Deckeln verschließen, auf den Kopf stellen, in eine warme Decke wickeln und langsam vollständig abkühlen lassen.

Video-Rezept

Tipps & Aufbewahrung

• Nehmen Sie für dieses Rezept reife, aber sehr feste Pflaumen (zum Beispiel die Sorten „Stanley“ oder „Bystrička“). Weiche Früchte würden beim Backen und Umfüllen zerfallen.
• Das vorsichtige Einschneiden ist entscheidend. Trennen Sie die Hälften nicht ganz, damit die Walnuss im Glas nicht herausfällt.
• Füllen und verschließen Sie die Gläser sofort, solange alles heiß ist. Durch die hohe Temperatur des Sirups und das langsame Abkühlen in der Decke entsteht im Glas ein Vakuum.
• Hinweis zur Haltbarkeit: Das Heißabfüllen mit Umdrehen der Gläser ist kein offiziell empfohlenes Einkochverfahren. Verwenden Sie nur einwandfrei saubere, sterilisierte Gläser und prüfen Sie nach dem Abkühlen, ob der Deckel nach innen gezogen ist. Gläser, die nicht richtig schließen, gehören in den Kühlschrank und sollten zeitnah gegessen werden.

Das Rezept basiert auf einer Version aus diesem Video-Rezept auf YouTube und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.