Gedeckter Apfelkuchen vom Blech: Die gekochte Füllung weicht den Teig nicht durch – saftig und formstabil

Dieser gedeckte Apfelkuchen nach Art der Alpenküche verbindet zarten Mürbeteig mit einer dicken Schicht Äpfel. Dank der gekochten Füllung, die mit Vanille-Puddingpulver eingedickt wird, weicht der Teig nicht durch und der Kuchen behält seine Form. Eine gute Wahl zum Wochenendkaffee, gebacken auf einem normalen Backblech.

Auf einen Blick:

• Vorbereitungszeit: 30 Min. | Backzeit: 45 Min. | Gesamt: 75 Min.
• Portionen: 16 Stücke | Schwierigkeit: mittel
• Geeignet für: Backen mit der Familie, Wochenenddessert
• Vorbereitung: ja, nach dem Durchziehen wird der Teig angenehm weich
• Aufbewahrung: an einem kühlen Ort unter einem Küchentuch bis zu 3 Tage
• Serviertipp: mit einem Hauch Puderzucker
• Hauptzutat: Äpfel

Zutaten

Zubereitung

1. Die Äpfel schälen, entkernen und grob raspeln.
2. Die geraspelten Äpfel in einen großen Topf geben, Zucker, Zitronensaft und Zimt zugeben und alles gründlich vermischen.
3. Die Äpfel bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis sie weich sind und Saft ziehen, das dauert etwa 10 bis 15 Minuten.
4. Das Puddingpulver in dem kalten Wasser gründlich glatt rühren. Die Mischung zu den weichen Äpfeln gießen und gut vermischen.
5. Unter ständigem Rühren kurz aufkochen, bis die Apfelmasse sichtbar eindickt. Vom Herd nehmen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
6. Den Backofen auf 170 °C vorheizen. Ein Backblech von 33 × 29 cm einfetten oder mit Backpapier auslegen.
7. Mehl, Puderzucker, Salz und Backpulver in eine große Schüssel geben. Die ganzen Eier und die weiche Butter zugeben.
8. Mit den Händen oder dem Rührgerät zu einem einheitlichen, glatten, nicht mehr klebenden Teig verarbeiten.
9. Den fertigen Teig in 2 gleich große Teile teilen.
10. Die erste Teighälfte auf die Größe des Blechs ausrollen und das vorbereitete Blech damit auslegen.
11. Die abgekühlte Apfelfüllung gleichmäßig auf der unteren Teigplatte verstreichen.
12. Die zweite Teighälfte ausrollen und vorsichtig auf die Apfelschicht legen.
13. Den oberen Teig an mehreren Stellen dicht mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann und sich keine Blasen bilden.
14. Im vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten goldbraun backen. Den Kuchen nach dem Backen abkühlen lassen und vor dem Servieren mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.

Video-Rezept

Tipps & Aufbewahrung

• Lassen Sie die Apfelfüllung vor dem Auftragen auf den Teig ausreichend abkühlen. Ist sie noch heiß, wird der rohe Teig darunter angedämpft und weicht durch.
• Vergessen Sie nicht, den oberen Teig mit der Gabel einzustechen. Dieser Schritt ist entscheidend, sonst staut sich unter dem Teig Dampf und der Kuchen wölbt sich.
• Das Übertragen des ausgerollten Teigs auf das Blech gelingt leichter, wenn Sie ihn direkt zwischen zwei Bögen Backpapier ausrollen oder das Nudelholz zu Hilfe nehmen.
• Das Vanille-Puddingpulver in der Füllung können Sie durch die gleiche Menge Speisestärke ersetzen. Mit Puddingpulver bekommt die Füllung aber zusätzlich ein feines Vanillearoma.

Häufige Fragen (FAQ)

• Wie lange hält sich der Apfelkuchen nach dem Backen? Bei Zimmertemperatur 2–3 Tage, im Kühlschrank in einer verschlossenen Dose bis zu einer Woche.
• Wodurch kann ich das Vanille-Puddingpulver in der Füllung ersetzen? Sie können es durch die gleiche Menge Speisestärke ersetzen und etwas Vanilleextrakt für den Geschmack zugeben.
• Warum wird der Teig meines Apfelkuchens matschig? Der Teig weicht durch, wenn die Äpfel zu viel Saft abgeben. Dicken Sie die Füllung wie im Rezept mit dem Puddingpulver ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen, bevor sie auf den Teig kommt.
• Kann ich statt Äpfeln anderes Obst verwenden? Ja, anstelle der Äpfel können Sie Birnen oder Pflaumen nehmen, passen Sie aber die Backzeit an den Saftgehalt an.

Das Rezept basiert auf einer Version aus diesem Video-Rezept auf YouTube und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.