Plätzchen mit Speisestärke werden besonders zart und mürbe: Hier sorgen Maisstärke und ein Schuss Öl dafür, dass die Butterherzen auf der Zunge zergehen. Gefüllt mit leicht säuerlicher Aprikosenmarmelade und bestreut mit süßen Kokosraspeln sind sie ein schöner Schmuck für den Plätzchenteller.
Der Teig ist schnell gemacht und lässt sich dank des Öls gut verarbeiten. Das Prinzip kennen Sie von Spitzbuben: zwei Plätzchen, zusammengesetzt mit Marmelade. Wie die Plätzchen so zart werden, erklärt dieses Rezept.
So gelingen Plätzchen mit Speisestärke
Das Geheimnis: Fett und Zucker cremig rühren und Speisestärke zugeben. Den Teig vor dem Ausrollen kurz kühlen, damit er die Form hält. Nur hell backen, damit die Plätzchen zart bleiben, und nach dem Auskühlen mit Marmelade zusammensetzen.
Auf einen Blick
- Vorbereitungszeit: 20 Min. (+ 30 Min. Kühlen)
- Backzeit: 10–12 Min.
- Portionen: 40 Stück
- Schwierigkeit: Einfach
- Kalorien: ca. 90 kcal pro Stück
- Trend: Schnell gebacken / Gut haltbar
Zutaten
- 170 g Butter (weich)
- 90 g Puderzucker
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 Stück Ei (Größe M)
- 1 Päckchen Vanillezucker (8 g)
- 1 Prise Salz
- 50 g Speisestärke (Maisstärke)
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- Aprikosenmarmelade (zum Zusammensetzen und Bestreichen)
- Kokosraspeln (zum Bestreuen)
Zubereitung
- Weiche Butter, Puderzucker, Öl und das ganze Ei in eine Schüssel geben. Vanillezucker und eine Prise Salz zugeben.
- Alles mit dem Handrührgerät oder Kochlöffel gründlich zu einer glatten Creme verrühren. Die Speisestärke einrieseln lassen und unterarbeiten.
- Nach und nach das Mehl zugeben und mit den Händen zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten. In Folie wickeln und 30 Minuten in den Kühlschrank legen.
- Den ruhenden Teig auf einer bemehlten Fläche etwa 3–4 mm dick ausrollen. Mit einer Herzform volle Herzen und Herzen mit Loch in der Mitte ausstechen.
- Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit kleinen Abständen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
- Etwa 10–12 Minuten backen. Beobachten Sie sie: Sie müssen hell bleiben, sonst verlieren sie ihre Zartheit.
- Die ausgekühlten vollen Herzen mit Marmelade bestreichen und die Herzen mit Loch daraufsetzen.
- Die obere Hälfte des zusammengesetzten Herzens dünn mit Marmelade bestreichen und mit Kokosraspeln bestreuen.
Video-Rezept
Tipps: So gelingen Plätzchen mit Speisestärke
- Die Stärke ist entscheidend: Durch sie (und das Öl) ist die Struktur des Teigs feiner als bei klassischem Mürbeteig. Lassen Sie sie nicht weg.
- Schnelles Verzieren: Statt die Oberseiten mit Marmelade zu bestreichen, können Sie die oberen Herzen vor dem Zusammensetzen auch nur mit Puderzucker bestäuben, wenn es schnell gehen soll.
Einfache Varianten
- Schokoladenvariante: Statt Kokos eine Hälfte des Herzens in dunkle Schokolade tauchen.
- Johannisbeervariante: Für einen stärkeren Geschmackskontrast Johannisbeermarmelade verwenden.
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich die Speisestärke ersetzen? Ja, Vanillepuddingpulver (zum Kochen) geht ebenfalls. Der Teig bekommt dann eine schöne gelbe Farbe und einen Vanilleduft.
Wie lange sind die Plätzchen haltbar? In einer verschlossenen Dose an einem kühlen Ort halten sie sich bis zu 3 Wochen. Die Marmelade macht sie mit der Zeit noch weicher.
Warum reißt der Teig? Wahrscheinlich ist er zu warm. Legen Sie ihn kurz zurück in den Kühlschrank, dann wird die Butter wieder fest und der Teig lässt sich besser ausrollen.
Wie lange vor Weihnachten kann ich die Plätzchen backen? Etwa 1–2 Wochen vorher. Mit Marmelade zusammengesetzt, sollten sie in der Dose gelagert und nicht zu lange aufbewahrt werden. Alternativ setzen Sie sie erst kurz vor dem Verschenken zusammen.
Kann ich die Herzen einfrieren? Ja, die gebackenen, noch nicht gefüllten Herzen lassen sich gut einfrieren. Nach dem Auftauen mit Marmelade zusammensetzen.
Die Herzen sehen auf dem Plätzchenteller hübsch aus und schmecken so gut, wie sie aussehen. Bewahren Sie sie kühl auf.
Das Rezept basiert auf einer Version von Yza dolce und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.
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