Schokoladentorte mit Buttercreme: Luftiger Kakaoboden und eine glänzende Glasur, die nicht bricht

Diese Schokoladentorte mit Buttercreme ist pure Nostalgie, wie man sie von Sonntagskaffee und Familienfeiern kennt. Ein luftiger Kakaoboden trifft auf eine gekochte Buttercreme. Die gezuckerte Kondensmilch in der Füllung macht die Creme besonders weich und cremig.

Die Torte gelingt auch Backanfängern. Das Geheimnis ist die glänzende Glasur mit Schmand, die beim Anschneiden nicht bricht. Wie wird die Creme ganz ohne Klümpchen?

Wie gelingt die Schokoladentorte mit Buttercreme?

Backen Sie zuerst den leichten Kakaoboden und kochen Sie die Creme glatt ein. Sie muss vollständig auskühlen. Schneiden Sie den Boden durch, tränken Sie ihn großzügig mit gesüßter Milch und füllen Sie ihn mit der Creme. In der Slowakei ist diese „Eskimo-Torte“ ein beliebter Klassiker für Feiern.

Auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 45 Min.
• Koch- und Backzeit: 40 Min. (+ 3 Std. Kühlzeit)
• Portionen: 12 Stücke (Springform Ø 22 cm)
• Schwierigkeit: Mittel
• Kalorien: ca. 390 kcal pro Stück
• Trend: Retro / festliche Torte

Zutaten

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Boden einer Springform (Ø 22 cm) mit Backpapier auslegen.
2. Eier trennen. Eigelb mit der Hälfte des Zuckers (90 g) und dem lauwarmen Wasser hellschaumig aufschlagen.
3. Eiweiß mit dem restlichen Zucker (90 g) zu steifem Schnee schlagen.
4. Eischnee und Eigelbmasse mit einem Kochlöffel vorsichtig verbinden.
5. Mehl, Kakao und Backpulver sieben und nach und nach behutsam unter die Eiermasse heben.
6. Den Teig in die Form füllen, glatt streichen und etwa 30 Minuten backen. Mit einem Holzstäbchen prüfen, ob die Mitte durchgebacken ist. Auskühlen lassen.
7. Creme: In einer kleinen Schüssel Eier, Zucker, Mehl, Vanillezucker und Kondensmilch mit etwa 100 ml der Milch (von den 250 ml) mit dem Schneebesen zu einem glatten Brei ohne Klümpchen verrühren.
8. Die restliche Milch (150 ml) im Topf erhitzen. Sobald sie aufkocht, den angerührten Brei einrühren.
9. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis die Creme wie Pudding eindickt (ca. 3–5 Minuten).
10. Die fertige Creme in eine Schüssel gießen, mit Folie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
11. Die weiche Butter schaumig aufschlagen. Die abgekühlte Creme löffelweise unterschlagen.
12. Zusammensetzen: Den ausgekühlten Boden aus der Form nehmen und waagerecht in zwei Böden schneiden. Den unteren Boden zurück in die gesäuberte Form legen.
13. Milch mit Puderzucker verrühren. Den unteren Boden mit der Hälfte davon beträufeln.
14. Die gesamte Creme darauf verteilen und glatt streichen.
15. Den oberen Boden auflegen und mit der restlichen Milch beträufeln. Die Torte mindestens 2–3 Stunden kühlen.
16. Glasur: Die Butter in einem Töpfchen schmelzen. Kakao, Zucker und Schmand dazugeben. Bei schwacher Hitze rühren, bis eine glatte, glänzende Glasur entsteht. Nicht kochen.
17. Die Glasur leicht abkühlen lassen (sie soll nicht mehr heiß sein) und über die gekühlte Torte gießen. Erneut kühlen.

Video-Rezept

Tipps für eine perfekte Schokoladentorte mit Buttercreme

• Creme ohne Gerinnen: Butter und gekochte Creme müssen die gleiche Temperatur (Zimmertemperatur) haben. Bei unterschiedlichen Temperaturen gerinnt die Creme fast sicher.
• Glänzende Glasur: Der Schmand in der Glasur sorgt dafür, dass sie schön glänzt und beim Anschneiden nicht bricht.
• Schmand: Er hat etwa 24 % Fett. Saure Sahne (10 %) ist dünner; nehmen Sie dann etwas weniger davon.

Einfache Varianten

• Kaffee-Variante: Einen Teelöffel Instantkaffee in die Tränkmilch rühren, für eine erwachsene Note.
• Nusstorte: Nach dem Kochen eine Handvoll gemahlene Walnüsse in die Creme rühren.

Häufige Fragen (FAQ)

Tauchen Sie das Messer vor dem Schneiden in heißes Wasser und trocknen Sie es ab, dann werden die Stücke sauber. Im Kühlschrank aufbewahren.

Das Rezept basiert auf einer Version von Ольга Матвей und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.