Dieses Laskonky Rezept gelingt, weil der Eischnee über Dampf geschlagen wird. Mit dieser Methode brechen und krümeln die Kokos-Walnuss-Schalen auch beim Füllen nicht: Sie sind fest und zergehen trotzdem auf der Zunge.
Laskonky sind in der Slowakei und in Tschechien klassische Weihnachtsplätzchen: zwei knusprig-zarte Baiserschalen mit Creme gefüllt. Die Karamell-Mascarpone-Creme gibt ihnen einen edlen Geschmack. Wie bleiben die Schalen knusprig und weiß?
So gelingen Laskonky mit Karamellcreme
Eiweiß und Zucker über Dampf schlagen, bis der Zucker ganz gelöst ist (der Eischnee wird heiß). Dann mit der Küchenmaschine zu festem, abgekühltem Eischnee aufschlagen. Erst danach Kokos, Nüsse und Puderzucker von Hand unterheben. Bei niedriger Temperatur trocknen.
Auf einen Blick
- Vorbereitungszeit: 30 Min. (plus Abkühlen von Creme und Eischnee)
- Backzeit: 40 Min. (Trocknen)
- Portionen: ca. 30 Stück
- Schwierigkeit: Anspruchsvoll
- Kalorien: ca. 140 kcal/Stück
- Trend: Weihnachtsbäckerei / Glutenfrei
Zutaten
Für die Schalen
- 4 Stück Eiweiß (von Eiern Größe M)
- 225 g Zucker
- 65 g Puderzucker (gesiebt)
- 100 g Kokosraspeln
- 40 g gemahlene Walnüsse
Für die Karamellcreme
- 200 g Zucker
- 200 ml Schlagsahne (mindestens 30 % Fett)
- 250 g Mascarpone (gut gekühlt)
Zubereitung
- Backofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze (Umluft 100 °C) vorheizen. Backbleche und eine Laskonky-Schablone (Form) bereitstellen.
- Kokosraspeln, gemahlene Walnüsse und den gesiebten Puderzucker in einer trockenen Schüssel mischen.
- Eischnee über Dampf: Ein Wasserbad vorbereiten. Eiweiß und Zucker (225 g) in eine Edelstahlschüssel geben.
- Die Schüssel über den Dampf setzen (sie darf das Wasser nicht berühren) und mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse heiß ist und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat (zwischen den Fingern prüfen). Das dauert etwa 5–7 Minuten.
- Die heiße Masse in die Schüssel der Küchenmaschine umfüllen und auf hoher Stufe aufschlagen.
- Schlagen, bis der Eischnee ganz fest und glänzend ist und die Schüssel außen vollständig abgekühlt ist. Das ist der entscheidende Schritt.
- Die trockene Mischung (Kokos, Nüsse, Puderzucker) in 2–3 Portionen mit dem Teigschaber nur noch von Hand locker unter den kalten Eischnee heben.
- Die Schablone auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Die Masse mit dem Teigschaber in die Schablone streichen. Überschüssige Masse abziehen und die Schablone vorsichtig anheben.
- Im Ofen bei 120 °C etwa 15 Minuten trocknen.
- Dann die Temperatur auf 80 °C senken und weitere 20–25 Minuten trocknen. Die Ofentür geschlossen halten.
- Creme (am besten am Vortag): Den Zucker (200 g) in einem Topf bei mittlerer Hitze zu einem bernsteinfarbenen Karamell schmelzen.
- Die Sahne erwärmen (z. B. in der Mikrowelle) und vorsichtig zum Karamell gießen. Es spritzt und schäumt stark auf!
- Rühren, bis sich eventuelle Karamellklümpchen wieder aufgelöst haben. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen (am besten über Nacht im Kühlschrank).
- Die ausgekühlte Karamellbasis aufschlagen. Den kalten Mascarpone zugeben und nur kurz weiterschlagen, bis die Creme fest wird.
- Die ausgekühlten Schalen mit der Creme zusammensetzen.
Video-Rezept
Tipps für perfekte Laskonky
- Stabiler Eischnee: Der Schlüssel zu festen Laskonky ist die Schweizer Methode (über Dampf erwärmen). Den heißen Eischnee so lange schlagen, bis die Schüssel abgekühlt ist, und erst dann die trockenen Zutaten unterheben.
- Creme ohne Gerinnen: Bei Mascarponecreme besteht Gerinnungsgefahr. Karamellbasis und Mascarpone müssen sehr kalt sein. Nur kurz schlagen, bis die Creme fest wird.
- Zutaten: Für die Schale eignen sich gemahlene Walnüsse; Kokosraspeln (nicht Kokosflocken) lassen sich besser unterheben. Schlagsahne mit 30–33 % Fett ist ideal.
Einfache Varianten
- Kaffeecreme: 125 g Butter mit der Hälfte einer Dose Karamell-Kondensmilch (gezuckerte Kondensmilch, gekocht/Dulce de Leche) schaumig schlagen. Zum Schluss 2 Esslöffel sehr starken, abgekühlten Kaffee unterrühren.
Häufige Fragen (FAQ)
Warum sind meine Laskonky nach dem Backen klebrig? Sie wurden zu kurz getrocknet oder haben Feuchtigkeit aus der Luft gezogen. Legen Sie sie für einige Minuten bei 50 °C zum Nachtrocknen in den Ofen oder bewahren Sie sie in einer absolut trockenen Dose auf.
Warum ist mir der Eischnee nach dem Kokos zusammengefallen? Der Eischnee war nicht kalt genug. Gibt man Kokos (er enthält Fett) in warmen Eischnee, bricht die Masse und fällt zusammen.
Kann ich Laskonky ohne Schablone machen? Ja, Sie können die Masse mit dem Spritzbeutel aufspritzen, aber die Plätzchen bekommen nicht die klassische Form und gleichmäßige Höhe. Die Schablone sorgt für gleichmäßiges Trocknen.
Wie lange vor Weihnachten kann ich Laskonky vorbereiten? Die Creme gelingt am besten am Vortag. Laskonky schmecken am besten am zweiten Tag, wenn die Schalen von der Creme leicht weich werden. Bewahren Sie die gefüllten Plätzchen ausschließlich im Kühlschrank auf.
Sind Laskonky glutenfrei? Das Rezept kommt ohne Mehl aus: Die Schalen bestehen aus Eiweiß, Zucker, Kokos und Nüssen. Prüfen Sie bei Bedarf die Zutatenlisten der Fertigprodukte.
Laskonky sind am besten am nächsten Tag, wenn die Schalen von der Creme leicht weich werden. Bewahren Sie sie ausschließlich im Kühlschrank auf.
Das Rezept basiert auf einer Version von Anna Balážová und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.
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