Wenn Sie eine Schokoroulade mit Mascarpone backen möchten, die nicht trocken wird und nicht reißt, hilft ein einfacher Kniff: Der Biskuit wird nach dem Backen mit Kaffee bestrichen. So bleibt er saftig und lässt sich gut rollen, die Creme schmeckt zart und luftig.
Ein Dessert, das edel aussieht, aber nicht den halben Tag braucht? Die Roulade passt zu Besuch, zum Sonntagskaffee und auf die Weihnachtstafel. Heizen Sie schon den Ofen vor?
Auf einen Blick
- Was es ist: luftige Kakao-Biskuitroulade mit Sahne-Mascarpone-Creme.
- Der Kniff: ein Kaffeetrank auf dem Biskuit, damit der Teig nicht bricht.
- Aufwand: ein edles Ergebnis in etwa 30 Minuten.
- Vorbereitungszeit: 15 Min.
- Backzeit: 15 Min.
- Portionen: 10 Stücke
- Kalorien: etwa 340 kcal pro Portion
Zutaten
Teig:
- 4 Eier (Größe M)
- 150 g Zucker
- 110 g Weizenmehl Type 405 (gesiebt)
- 30 g dunkles Kakaopulver (ungesüßt)
- 8 g Backpulver
Creme:
- 250 g Schlagsahne (Hinweis: Normale ungesüßte Schlagsahne mit 30 bis 33 % Fett mit 1 bis 2 EL Puderzucker süßen)
- 250 g Mascarpone
- 100 g Schokoraspel (oder gehackte Zartbitterschokolade)
Zum Fertigstellen:
- Frisch gekochter schwarzer Kaffee (abgekühlt, zum Bestreichen)
- Puderzucker (zum Bestäuben)
- Himbeeren und Minzblätter (zum Verzieren)
Zubereitung
- Die ganzen Eier mit dem Zucker in eine größere Schüssel geben und mit dem Mixer schaumig aufschlagen, bis sich das Volumen vervielfacht hat und die Masse hell ist.
- Mehl, Kakao und Backpulver direkt über die Schüssel sieben. Kurz mit dem Schneebesen unterheben, dann den Teig mit dem Teigschaber glatt rühren.
- Den Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech (35 × 35 cm) gießen und gleichmäßig verstreichen.
- Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) oder 175 °C (Umluft) genau 15 Minuten backen. Nicht zu lange backen, sonst bricht der Teig beim Rollen!
- Während der Biskuit backt, die Sahne steif schlagen. Mascarpone (und bei Bedarf Zucker) zugeben und kurz weiterschlagen. Zum Schluss die Schokostücke von Hand unterheben.
- Den gebackenen Biskuit auf ein sauberes Backpapier stürzen, das alte Papier abziehen und den Teig auf Frischhaltefolie legen. Jetzt kommt der Kniff: die gesamte Oberfläche mit dem gekochten Kaffee bestreichen, so bleibt der Teig geschmeidig.
- Sofort die vorbereitete Creme auf dem Biskuit verstreichen und die Roulade mithilfe der Folie fest aufrollen.
- Die eingewickelte Roulade mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen. Vor dem Servieren die Enden gerade schneiden, mit Puderzucker bestäuben und mit Himbeeren verzieren.
Video-Rezept
Tipps: So gelingt die Schokoroulade mit Mascarpone
- Wichtig: Den Biskuit nicht länger als 15 Minuten backen. Er muss elastisch bleiben, sonst reißt er beim Rollen.
- Für Kinder: Wenn Kinder mitessen, den Biskuit statt mit Kaffee mit Kakaogetränk (Kakaopulver mit Wasser oder Milch) oder mit Fruchtsaft bestreichen.
Varianten
- Fruchtige Variante: Unter die Mascarpone-Creme lässt sich eine dünne Schicht säuerliche Johannisbeermarmelade streichen.
Häufige Fragen (FAQ)
Warum ist meine Roulade gerissen? Meist liegt es an der zu langen Backzeit. Der Teig trocknet aus und verliert seine Elastizität. Halten Sie sich an die 15 Minuten.
Wie lange ist die Roulade haltbar? In Frischhaltefolie gewickelt bleibt sie im Kühlschrank 3 Tage saftig und weich.
Kann ich die Schokoroulade vor Weihnachten vorbereiten? Ja, die Roulade muss ohnehin mindestens 1 Stunde kühlen und lässt sich gut einen Tag vorher füllen und einrollen. Bestäuben und verzieren Sie sie erst kurz vor dem Servieren.
Geht die Roulade auch ohne Kaffee? Ja, bestreichen Sie den Biskuit dann mit Kakaogetränk oder Fruchtsaft. Der Zweck ist derselbe: Der Teig soll feucht und geschmeidig bleiben.
Das Rezept basiert auf einer Version von Ricette dolci und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.
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