Diese Körbchen Plätzchen mit Walnuss-Rum-Füllung und Schokoladencreme sind ein echtes Highlight auf dem Plätzchenteller: zarter Kakao-Mürbeteig, eine kräftige Portion Rum in der Nussfüllung und eine luxuriöse Schokocreme obenauf.
Sie sind etwas aufwendiger, aber der Teig lässt sich am Vortag vorbereiten, und das Ergebnis lohnt sich. Das Gebäck ist die Mini-Variante des slowakischen Konditoreikuchens „Opitý Izidor“ (wörtlich „betrunkener Isidor“). Stehen die Förmchen schon bereit?
Auf einen Blick
- Was es ist: eine Mini-Version des bekannten slowakischen Kuchens „Opitý Izidor“ in eleganter Form.
- Der Kniff: Schokoganache, mit Butter aufgeschlagen, läuft auch bei Zimmertemperatur nicht auseinander.
- Aufwand: festliches Backen / Teig am Vortag vorbereiten, dann füllen und verzieren.
- Eckdaten:
- Vorbereitungszeit: 45 Minuten
- Backzeit: 17 Minuten
- Portionen: 75 bis 80 Stück
- Schwierigkeit: Mittel
- Kalorien: etwa 100 kcal pro Stück
- Trend: Weihnachtsklassiker
Zutaten
- Teig für die Körbchen
- 200 g Weizenmehl Type 405
- 50 g Puderzucker
- 120 g Butter (kalt)
- 2 Päckchen Vanillezucker (je 8 g)
- 2 Eigelb
- 20 g Kakaopulver (etwa 3 EL)
- Walnussfüllung
- 300 g gemahlene Walnüsse
- 140 g Puderzucker
- 120 ml Rum (nicht sparen, er macht den Geschmack!)
- Schokoladencreme
- 200 ml Schlagsahne (mindestens 30 %)
- 200 g Zartbitterschokolade (hochwertig, mit hohem Kakaoanteil)
- 150 g weiche Butter
Zubereitung
- Teig zubereiten (am Vortag): Alle trockenen Zutaten (Mehl, Puderzucker, Vanillezucker, Kakao) in eine Schüssel geben und mischen. Kalte Butter und Eigelb zugeben. Den Teig zügig verkneten, bis sich alles verbunden hat. Nicht zu lange kneten, damit er in den warmen Händen nicht schmiert und nach dem Backen nicht zäh wird. In Folie wickeln und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank legen.
- Körbchen backen: Den durchgekühlten Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Förmchen bereitstellen (sie müssen nicht gefettet werden, der Teig ist fett genug). Kleine Teigstücke abnehmen und mit dem Daumen in dünner Schicht in die Förmchen drücken. Der Teig muss der Form folgen, in der Mitte muss eine ausreichende Mulde für die Füllung bleiben. Im Ofen bei 170 °C etwa 17 Minuten backen. Abkühlen lassen und herauslösen (das geht von allein).
- Grundlage für die Creme (Ganache): Die Sahne knapp unter den Siedepunkt erhitzen (nicht kochen!). Die heiße Sahne über die gebrochene Schokolade in einer Schüssel gießen. Einige Minuten stehen lassen, damit die Wärme wirkt, dann glatt rühren. Die Masse bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis sie 25 bis 30 °C erreicht hat (das dauert etwa eine Stunde, sie muss abkühlen, aber flüssig bleiben).
- Creme fertigstellen: Die weiche Butter zur abgekühlten Schokomasse (Ganache) geben und alles mit dem Stabmixer glatt mixen. Die fertige Creme kurz in den Kühlschrank stellen, damit sie leicht fest wird und sich gut spritzen lässt (Vorsicht, kontrollieren Sie sie, damit sie nicht steinhart wird).
- Füllung zubereiten: Gemahlene Nüsse, Puderzucker und Rum in einer Schüssel einfach vermengen. Kurz stehen lassen, damit die Nüsse die Flüssigkeit aufnehmen und sich die Aromen verbinden.
- Füllen und verzieren: In die abgekühlten Körbchen mit einem Löffel oder den Fingern jeweils eine Portion Nussfüllung drücken. Die Schokocreme in einen Spritzbeutel mit Tülle füllen (ideal ist eine geschlossene Sterntülle). Auf jedes Körbchen die Creme kreisförmig spritzen, sodass eine hübsche Rosette entsteht.
- Aufbewahren: Die fertigen Körbchen im Kühlschrank fest werden lassen. In einer verschließbaren Dose an einem kühlen Ort aufbewahren. Am besten schmecken sie nach 2 bis 3 Tagen, wenn sich die Aromen verbunden haben.
Video-Rezept
Tipps für perfekte Körbchen Plätzchen
- Wird die Creme im Kühlschrank zu fest und lässt sich nicht aus dem Beutel drücken, erwärmen Sie sie 3 bis 5 Sekunden in der Mikrowelle (nicht länger!) und kneten den Beutel durch. Sie wird weicher und lässt sich wieder gut verarbeiten.
- Für Glanz und Knusprigkeit können Sie auf die fertige Rosette eine halbe Walnuss oder eine Zuckerperle setzen.
Varianten
- Mit Marmelade: Für einen frischeren Geschmack einen Klecks Johannisbeermarmelade auf den Boden jedes Körbchens geben, bevor die Nussfüllung hineinkommt.
- Weiße Variante: Wer keinen Kakao mag, lässt ihn im Teig weg und nimmt statt Zartbitter in der Creme weiße Schokolade (Vorsicht, die Creme wird süßer).
Häufige Fragen (FAQ)
Kann ich den Teig auch am selben Tag zubereiten? Ja, aber er muss im Kühlschrank mindestens 2 Stunden ruhen, damit er sich gut verarbeiten lässt und nicht klebt.
Wie lange sind die Körbchen haltbar? Gut gekühlt in einer geschlossenen Dose halten sie sich etwa 1 Woche. Das Originalrezept nennt bis zu 2 Wochen, weil der Rum in der Füllung konservierend wirkt. Da die Creme aber Sahne und Butter enthält, ist eine Woche die vorsichtigere Angabe.
Sind die Körbchen für Kinder geeignet? Die Füllung enthält 120 ml unerhitzten Rum, der Alkohol bleibt also erhalten. Für Kinder, Schwangere und alle, die keinen Alkohol möchten, ist das Gebäck daher nicht geeignet. Ersetzen Sie den Rum dann durch Orangensaft oder Rumaroma mit etwas Milch.
Kann ich die Körbchen vor Weihnachten vorbereiten? Die Teigkörbchen können Sie schon einige Tage vorher backen und trocken aufbewahren. Füllen und spritzen Sie sie am besten erst 2 bis 3 Tage vor dem Servieren, denn dann schmecken sie am besten.
Das Rezept basiert auf einer Version von Anna Balážová und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.
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