Nusshörnchen mit Schmand: Ohne Hefe, mit Walnussfüllung – zarter Teig, der auch am zweiten Tag weich bleibt

Diese Nusshörnchen mit Schmand sind ein einfaches Rezept ohne Hefe und ohne lange Gehzeit: Durch den Schmand im Teig werden sie besonders zart. Das Eigelb kommt in den Teig, das Eiweiß in die Nussfüllung, so bleibt nichts übrig.

Sie sind schnell gemacht, und die Walnussfüllung gibt ihnen den typischen Weihnachtsgeschmack. In der Slowakei sind solche „Rožteky“ ein klassisches Weihnachtsgebäck.

So gelingen Nusshörnchen mit Schmand

Aus Schmand, Butter, Eigelb und Mehl einen Teig kneten und kühlen. Aus Eiweiß, Zucker und Walnüssen die Füllung rühren. Den Teig ausrollen, in Dreiecke schneiden, füllen, aufrollen und 15–20 Minuten goldgelb backen.

Auf einen Blick

• Vorbereitungszeit: 20 Min. (plus 30 Min. Kühlen)
• Backzeit: 15–20 Min.
• Portionen: ca. 32 Stück
• Schwierigkeit: Einfach
• Kalorien: ca. 70 kcal pro Stück
• Trend: Resteverwertung (Eigelb und Eiweiß)

Zutaten

Zubereitung

1. Das Mehl in eine große Schüssel sieben. Backpulver, Salz und Vanillezucker zugeben und kurz vermischen.
2. Die kalte Butter in Würfeln zugeben. Mit den Händen rasch zu Streuseln verarbeiten.
3. Schmand und Eigelb zugeben. Die Zutaten schnell verbinden und zu einem glatten, nicht klebrigen Teig verkneten.
4. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank fest werden lassen.
5. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten. Eiweiß und Zucker zu steifem Schnee schlagen.
6. Die gemahlenen Walnüsse mit einem Teigschaber nur noch leicht unter den Schnee heben.
7. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
8. Den gekühlten Teig in 4 gleich große Teile teilen. Jedes Stück zu einer Kugel formen.
9. Nacheinander jede Kugel auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Kreis ausrollen.
10. Den Kreis mit dem Teigrädchen in 8 gleich große Dreiecke schneiden (wie eine Pizza).
11. Auf die breitere Seite jedes Dreiecks einen kleinen Teelöffel Nussfüllung geben.
12. Zur Spitze hin zu einem Hörnchen aufrollen. Die Enden können Sie leicht biegen.
13. Die Hörnchen mit kleinen Abständen auf das vorbereitete Blech legen.
14. Im vorgeheizten Ofen 15–20 Minuten backen. Sie müssen hell bleiben, nur die Ränder dürfen leicht gelb werden.
15. Die noch heißen Hörnchen im vorbereiteten Puderzucker wälzen.

Video-Rezept

Tipps: So gelingen Nusshörnchen mit Schmand

1. Zarter Teig: Das Geheimnis sind Schmand und Eigelb. Kneten Sie den Teig nicht unnötig lange, nur bis sich die Zutaten verbinden, sonst wird die Butter weich und der Teig klebrig.
2. Nicht zu lange backen! Die Hörnchen müssen hell bleiben. Bei längerer Backzeit wird der Teig hart. 15–20 Minuten bei 180 °C genügen.

Einfache Varianten

• Mohnhörnchen: Statt der Walnüsse 150 g gemahlenen Mohn unter den Schnee heben und etwas Zitronenschale zugeben.
• Quarkfüllung: 200 g gut abgetropften Magerquark mit 1 Eigelb und Vanillezucker verrühren (das Eiweiß in diesem Fall in den Teig geben). Slowakischer Quark ist trockener als deutscher, daher gut abtropfen lassen.

Häufige Fragen (FAQ)

Die Hörnchen sind zart und schmecken am besten am zweiten Tag zum Kaffee. Bewahren Sie sie in der Blechdose an einem kühlen Ort auf.

Das Rezept basiert auf einer Version von SABINA foodee und wurde vom Team von Wir kochen mit Liebe angepasst.